鸭肉的营养价值
虽然鸭和鸡的营养成分没有太大的不同，但它的性质是不同的，特别是在中医看来，因为鸭吃的食物大多是水生物，所以鸭的性质是甜、冷、营养、胃等效果，是人们补充的好食物。
1.鸭肉味甘寒，进入肺胃肾经络。具有滋补、养胃、补肾、消水肿、止咳化痰、清热骨蒸、消水肿、止热痢等功效。体内有热的人适合吃鸭肉。体质虚弱、食欲不振、发烧、大便干燥、水肿的人更有益。鸭肉对肺结核有很好的ZLiao作用，因此被称为肺结核患者的圣Yao。早在很久以前，中国医学作品《本草纲目》就记载了鸭肉的ZLiao作用。
2.鸭肉的脂肪是最健康的。鸭富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。此外，鸭肉中的脂肪不同于其他动物油。各种脂肪酸的比例接近理想值。化学成分与橄榄油非常相似，可以降低胆固醇，特别适合动脉粥样硬化患者。
3、鸭肉对心脏也有好处。100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，钾跟心脏节律有关，而且钾高了能够对抗钠。盐吃多了钠高了是造成高血压的原因，所以，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。
4.鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。它比其他肉类含有更多的B族维生素和维生素E，能有效抵抗脚气病、神经炎和各种炎症，抗衰老。鸭富含烟酸，是人体两种重要辅酶之一，对心肌梗死等心脏病患者有保护作用。
综上所述，鸭肉最合适的人群是：体内有热、热、低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥、水肿，吃得更好。同时，适用于营养不良、产后身体缺乏、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴；也适用于癌症患者和放疗化疗、糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎水肿患者。
但值得注意的是，对于素体缺乏感冒，感冒引起的不考虑饮食，胃冷痛。腹泻、腰痛、感冒痛经、肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少吃；感冒患者不宜食用。
鸭肉怎么好吃？
鸭的做法非常多样，可以用来煮各种营养汤，可以炒、炖、烤，甚至可以做成方便美味的鸭卷，这样的食物诱惑让你兴奋，然后跟随小边学习鸭的做法。
做鸭肉的时候，如果能先用冷水和一点醋泡老鸡鸭2个小时，再用微火炖，鸭肉就会变得嫩滑可口。
冬瓜荷叶锅老鸭
主料：鸭肉800g、冬瓜1000g
配料：盐、荷叶、姜、料酒、清凉Yao材1包
做法步骤：
1)干荷叶先用清水浸泡，清凉Yao材用清水浸泡浮灰，将荷叶切成块，控制水分备用，将老鸭切成块，姜切片；
2)将冷水放入锅中，将鸭块和姜片放入锅中煮沸，加入适量料酒去腥，煮去血水；
3)将鸭块**，加入砂锅中，再加入Yao材、菏叶，一次加入足够的水，旺火烧开后转小火锅1.5小时；
4)煮汤时，将冬瓜去肉切成大块，加入锅中，再煮1小时，最后加盐调味。
小贴士：
1)荷叶可以选择新鲜的荷叶，味道更香。
2)冬瓜不需要去皮去籽，因为皮和籽是清热利水的中Yao。
2、菠萝鸭
主料：400克鸭肉，半菠萝
辅料：葱2根，姜5片，蚝油1汤匙，酱油1.5汤匙，料酒2汤匙，少许白糖，少许油
做法步骤：
1)鸭**剁碎，菠萝切成小块，葱切成小块，准备姜片；
2)锅中烧开水，将鸭块焯至变色，捞出控制水分；
3)准备料汁： 蚝油、酱油、料酒、白糖；
4)锅中加入少许油加热，将葱和姜片放在底部，然后分别码入鸭块和菠萝块，倒入准备好的汁液，盖上锅约40分钟。
小贴士:出锅加一点薄荷叶可以增强香气，也可以装饰。
金虫草当归炖鸭
主料：鸭肉750g
辅料：金虫草花、当归、姜、香叶
做法步骤：
1)将切好的鸭肉放入冷水锅中煮沸，焯水，用冷水冲洗；
2)姜切片，金虫草花**，将所有材料放入电压锅中，加入适量水，按肉/鸡键煮熟；
3)打开加点盐和鸡精(不加也可以)。炖汤金黄可口。
小贴士：
1)给孩子和老人吃的汤，当归不要放太多，一片。
2)放香叶可以让汤味道更香。
四、蔬菜鸭肉卷
主料：中筋面粉100g、鸭肉150g一个鸡蛋，30个葱丝g、黄瓜丝50g、红椒30g、黄椒30g、生菜3片
辅料：香油、甜面酱10g、生抽10g、糖3g
做法步骤：
1)取一中碗，倒入甜面酱、酱油、糖，用3汤匙冷开水调匀，锅中放入麻油，油热后，加入酱料炒香，制成酱料；
2)将面粉和鸡蛋放入大碗中，加入适量水制成面糊；
3）平底锅放入少许油，加热后，倒入面糊，烙至成面饼；
4)摊开面饼，涂上调好的面酱，依次放生菜、鸭肉片、葱、黄瓜、甜椒，卷成饼状。
小贴士:鸭肉可以根据自己的口味换成炖牛肉、火腿等食材，蔬菜也可以随意搭配。
如何选择优质鸭肉
许多母亲会担心不知道如何选择鸭，因为市场上的鸭大多会做灌溉等处理，容易影响鸭的味道，可能不够新鲜，这些问题可以担心坏母亲，不用担心，小现在教你如何选择新鲜、美味的鸭。
屠宰场的刀口：
如果是屠宰的活鸡鸭，由于鸡鸭挣扎，刀口不会很平，由于心脏跳动和血液渗透。如果刀口是一条光滑的曲线，没有血液浸润鸡或鸭，这意味着在鸡和鸭死后补充刀。
二看眼球：
眼睛饱满，眼睛颜色鲜艳，是新鲜鸡鸭的重要标志，新鲜鸡鸭的眼睛全开或半开。如果鸡鸭长时间放置或变质，白鸡鸭的眼睛会凹陷。如果是死鸡鸭，眼睛会浑浊。
鸡爪和鸭鳍三看：
新鲜的白条鸡爪不弯曲，而鸭鳍有弹性。用手指触摸可迅速反弹，表面饱满有光泽。不新鲜鸡爪表面的鳞片看起来又黑又暗。长期放置的鸭鳍干燥、收缩、无弹性。用手指按压后，很难恢复原状。
四看鸡皮和鸭皮：
由于品种不同，鸡皮的颜色也不同。例如，三黄鸡的皮肤非常黄色。一般来说，肉鸡的皮肤应该是白色、灰色和浅粉色。不新鲜的鸡皮是黄色的，摸起来很粘。鸡皮起皱，这是由于放置时间长而导致氧化和微生物繁殖造成的。鸭子上的脂肪是淡黄色的。如果不新鲜，鸭子脂肪的黄色会变淡，肉会变粘。
五看鸡屁股和鸭屁股：
新鲜的白条鸡鸭屁股看起来很干净，而死鸡鸭屁股则有点绿。
六看证书：
鉴别白条鸡鸭最好、最有效的方法是检查是否有动物检疫部门颁发的动物检疫证书或标有检疫标志。
闻就是闻：
可以靠近鸡鸭，闻闻除了自己的腥味，刺鼻的气味等。
鸭肉不能和任何食物一起吃
我们都知道鸭肉和许多成分可以对身体有很大的补充作用，如山Yao，可以降低胆固醇，滋养身体；红豆，有利尿解毒作用；当归，有血液作用；等等。你知道鸭肉和一些食物很容易引起身体不适，甚至有中毒的风险吗？在享受食物的同时，我们必须弄清楚鸭肉不能和什么一起吃吗？以免损害你自己和你的家人的健康。
鸭肉不应与兔肉、杨梅、核桃、乌龟、真菌、胡桃木、荞麦一起吃；我们容易犯的错误是煮鸡和鸭，这是错误的，会伤害我们的活力；乌龟，容易引起腹泻、水肿、阳缺乏等危害；同时，鸭和大蒜、乌龟、大蒜、栗子一起吃，甚至会引起中毒症状。
另外，当身体出现这样的情况时，最好注意不要吃鸭肉。
感冒时不宜吃鸭肉，因感冒后应吃辛散发出的食物，而鸭肉滋补爱邪，会使感冒几天不愈。
2.患慢性肠炎时要慎用，因为鸭肉味甘咸，滑利下降，富含油脂，食用会加重患者腹泻。
3.食欲不振、胃腹痛、腹泻、腹痛、痛经等疾病是由感冒引起的，不宜暂时食用鸭肉，以免加重病情。
4.因风、寒、湿、虚、痰引起头晕的人不宜吃鸭肉。
烟熏或炸鸭不宜经常食用，因为这种烹饪方法容易产生苯并芘物质，可致癌。
鸭屁股的尖端部分也最好不要吃。鸡、鸭、鹅家禽屁股上端的长尾羽，学名腔囊，是淋巴腺集中的地方。因为淋巴腺中的巨噬细胞可以吞食细菌和病毒，甚至致癌物也可以吞食，但不能分解，所以家禽的尖翅是一个隐藏污垢的仓库，绝对不能吃。
孕妇能吃鸭肉吗？
一般来说，孕妇可以吃鸭肉，鸭肉富含蛋白质和氨基酸，对孕妇和胎儿都有好处。只是因为鸭肉很冷，孕妇不应该吃太多，以免对胎儿产生不良影响。
1.含有维生素E、维生素B、烟酸、不饱和脂肪酸、铁、铜、锌等矿物质。
鸭脂是一种类似橄榄油的食用油，几乎不会增加胆固醇含量。
鸭肉可ZLiao虚弱、食物少、大便干燥、水肿等症状。
鸭血味咸，具有补血解毒的功效，可ZLiao劳伤吐血、痢疾。
5.鸭可ZLiao脚气病、神经炎等炎症，清除多余自由基，ZLiao心肌梗死等心脏病。
在了解了鸭对孕妇的好处后，让小边介绍一道以鸭为主要原料的菜作为孕妇怀孕期间的滋补菜，但一定要记得适量吃，不要贪婪哦。
鸭肉冬瓜汤
配料：鸭200克，冬瓜150克，笋尖50克
做法步骤：
1.鸭肉，切块；冬瓜，剥皮去肉，切成块；笋尖，切段，浸泡软；
2.用沸水煮鸭肉块，**浮沫，倒入沙锅，加水竹笋尖，煮50分钟，加入味精、盐调味，再煮10分钟，加入冬瓜块，煮20分钟。
功能:利湿健脾，消肿胃。鸭肉含有蛋白质、钙、磷、铁和维生素，具有滋阴养胃、利水消肿的功效；冬瓜钠含量低，有利于祛湿消肿，清暑降压。
[完]