准备工作:
在家做酸奶，需要准备菌种和牛奶。
(1)奶粉版:
1.准备:将容器和勺子放入微波炉1分钟杀菌。
在一袋奶粉中加入7-8倍的热水，搅拌均匀，冷却至常温。
2.将酸奶发酵剂倒入牛奶中。混合后，盖上盖子并密封。
3.35度左右发酵，6-10小时后形成凝块，然后放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了~
(2)鲜奶版:
把冲好的奶粉换成脱脂牛奶，其他步骤相同。
(3)酸奶菌种版本:
用酸奶代替酵母，其他步骤相同。
注意:如果用酸奶做菌种，应该是原味无糖的。
提示:
成功的酸奶呈半凝固状，洁白顺滑，奶香浓郁，口感纯酸。
2容器灭菌可以避免杂菌，所以酸奶的成功率更高。
3无糖脱脂酸奶，要用脱脂奶粉或脱脂牛奶。如果用酸奶做菌种，尽量选择无糖低脂酸奶。
4不同季节发酵酸奶的时间不同。夏季稍短，约6-7小时，冬季约8-10小时。
5如果想在合适的温度下发酵酸奶，可以使用酸奶发酵罐或者电饭锅进行发酵，北方冬天最好放在暖气片上。
电饭煲发酵
1.给电饭锅加热水加热，停电后把锅里的热水倒掉；
2.将酸奶容器放入电饭锅，盖上盖子；
3.用干净的毛巾或其他保温物品盖好，利用锅里的余热发酵。
小贴士:自制酸奶上面可能会有淡黄色的透明液体。如果没有异味，就是可以正常食用的乳清。只要再搅拌均匀，就能重新形成稳态，不会有乳清析出。
原因:酸奶发酵过程中，被蛋白质分子包裹的牛奶中水分的稳定状态被部分破坏，析出水分，也叫乳清蛋白。其实健身中常见的乳清蛋白粉就是经过干燥加工而成的。
自制酸奶的制作原理
乳酸菌在无氧、温度适宜的条件下发酵，最终形成酸奶。
自制酸奶怎么做好吃？
1.水果酸奶
很多盆友很喜欢吃水果酸奶，但是买的水果酸奶多是蜜饯，加了很多糖和热量，不健康。可以选择用自制的无糖脱脂酸奶加新鲜水果，撒点干果，也是极好的。
坚果、水果、酸奶都是很好的“瘦”食物。如果一起吃，效果会更好！
2.酸奶奶蛋糕
除了老酸奶，市面上大部分酸奶都很稀。可以多放几袋奶粉。做出来的酸奶和奶糕一样有厚重感，很惊喜！
3.其他的
酸奶还可以用来拌燕麦、蔬菜和美味的低脂酸奶蛋糕！
有人问，自制酸奶有问题吗？
要说酸奶还是有的，自制的酸奶是不能密封的，也没有额外的添加剂，所以存放时间会相应的短一些。建议尽快看完~
以上是“自制酸奶怎么做”的回答，自制酸奶的制作方法和自制酸奶的做法，希望对大家有所帮助。
相关链接
酸奶机制作的酸奶
自制酸奶原料比例
自制老酸奶的方法
