酸奶机为牛奶发酵提供了一个恒温装置。温度在35-45度之间。在这种环境下，益生菌大量繁殖，牛奶中的乳糖转化为乳酸，牛奶发酵成酸奶。
二、酸奶机自制酸奶的方法:
酸奶机自制酸奶的详细步骤
1.将冷冻酸奶发酵剂从冰箱中取出；
2.用沸水对酸奶机的容器进行消毒；
3.容器中倒入少量纯牛奶，然后将整袋酸奶发酵剂倒入容器中，用勺子或筷子充分搅拌均匀；
4.将剩余的纯牛奶倒入容器中，用勺子或筷子再次搅拌均匀；
5.盖上容器，放入酸奶机体内；
6.冬天制作时，可以给身体补充温水；
7.盖上酸奶机的上盖；
8.插上插头，酸奶机开始工作；微电脑酸奶机需要设定发酵时间(详见说明书)；
9.纯酸奶作为发酵源时，发酵时间为6-8小时；酸奶发酵剂作为发酵源时，发酵时间为8-12小时。
发酵时间会受到环境温度和原料初始温度的影响，因此在环境温度较低或用冷藏牛奶制作牛奶时，需要适当延长时间。但不会超过14小时。(使用纯酸奶作为发酵源时不超过10小时)
10.发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右即可食用。夏天放冰箱冷藏，酸奶香味纯正，口感极佳。
三、酸奶机自制酸奶常见问题1.没有“乳酸菌粉”作为发酵菌种怎么办？
最好使用“乳酸菌粉”作为发酵菌种，或者使用市售酸奶作为菌种。但是，应注意细菌的标签和新鲜度。另一方面，制备的酸奶也可以使用。食用前，应保留少量作为下一次生产的菌种。但是，在冷藏过程中，应注意容器消毒和避免污染。
2.如何判断酸奶好了没有？
慢慢倾斜容器，表面较厚或凝结成豆腐状，说明酸奶做好了。
3.自制酸奶能保存多久？为什么有些市售酸奶可以保存半年以上？
自制酸奶可以冷藏10天左右，但前3天的酸奶最新鲜，活菌最多，质量最好。建议一周内喝完。市面上能保存半年以上的酸奶都是完全灭菌的，没有活性乳酸菌，只要把这个产品放在常温下就可以了。
阅读:自制老酸奶的方法
四:酸奶机自制酸奶的小技巧
1.用的菌种酸奶不能和水果一起用，更不能和水果酸奶一起用。
2.牛奶加热温度过高，会杀死酸奶中的乳酸菌，导致发酵失败；如果温度太低，会造成发酵缓慢，这样摸起来不会太热(微波加热往往会造成加热不均匀，你应该用勺子搅拌一下，再试试温度)。
3.不要用电饭煲的保温档发酵，因为保温的温度太高，保温发酵时电饭煲必须断电。
4.带盖的瓷杯是发酵器皿最好的，硬塑料杯也可以，但如果杯子质量不够，加热消毒时容易变形。盖子很重要。乳酸菌是厌氧菌，厌氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒最好不要用消毒液，因为不清洗会杀死乳酸菌，发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6.反奶(含抗生素)或还原奶(奶粉还原奶)不适合做酸奶的原料。
7.应变酸奶偶尔会因质量不稳定而导致发酵失败。
8.酸奶发酵后，即使酸奶机自动关机，也不能忽视。必须快速放入冰箱，避免有害细菌的入侵，这样酸奶才安全。
9.未完成的酸奶需要在4℃冷藏。
10.吃之前，酸奶可以用水果汁、果糖、蜂蜜等调味。根据自己的口味要求。
总之，多探索，多实践，你很快就会成为自制酸奶的高手。以上是“如何用酸奶机制作酸奶”和“如何用酸奶机制作酸奶”的答案。感谢阅读。
