在中国的传统美食中，鱼和干辣椒是搭配得很好的食材。本文将介绍一道香辣鱼的做法，让你在家中也能享受这一美味。
食材准备
要制作香辣鱼，首先需要准备好食材。常用的鱼类有草鱼、鲤鱼或鲈鱼，约500克。除此之外，还需要一些干辣椒（约10-15个，根据个人口味调整）、生姜、大葱、蒜、酱油、盐、食用油、料酒和一些香料如花椒和八角。
鱼的处理将鱼洗净后，去掉内脏和鱼鳞，然后用刀在鱼身两侧各划几刀，以便入味。准备一个碗，将处理好的鱼放入其中，加入少许盐、料酒、姜片、葱段，腌制20分钟，使其更加入味。腌制的同时，准备其他配料。
炒制干辣椒干辣椒在本菜中扮演着重要角色。将锅加热，倒入适量的食用油，油热后放入干辣椒，用小火慢慢炸香，同时加入几颗花椒，出香味后立即捞出备用。炸干辣椒的火候一定要掌握好，避免炸糊，影响口感。
炸鱼与调味原锅中留下少许油，放入腌好的鱼，小火炸至鱼两面金黄，尤其是刀口处熟透。接着，加入切好的姜蒜末，继续翻炒出香味。随后，倒入适量的酱油，加入提前炸好的干辣椒和花椒，翻炒均匀，使其充分入味。
焖煮入味在锅中加入适量的清水，水量稍微没过鱼身，然后加入八角和适量的盐，盖上锅盖，用中小火焖煮10分钟，让鱼吸收汤汁的香辣味。出锅前可以根据个人口味再调整盐的用量，确保鱼的味道鲜美。
装盘与享用煮好后，将香辣鱼小心地盛出，浇上锅中的汤汁，撒上一些葱花作为点缀。鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，搭配香辣的干辣椒，吃上一口，真是让人忍不住再来一碗米饭。此道香辣鱼，不仅在家中自制方便，也是宴请亲友时的绝佳选择。