简介
水煮肉片是一道源自四川的经典菜品，以其鲜香麻辣的口味和嫩滑的肉片受到众多食客的喜爱。制作水煮肉片看似复杂，但掌握一些技巧后便能在家轻松完成。本文将为您详细介绍水煮肉片的做法。
准备材料要制作水煮肉片，首先需要准备以下材料：200克猪肉（里脊肉最佳）、适量的淀粉、豆瓣酱、生姜、大葱、蒜、干辣椒、花椒、青菜和鸡精等调料。在准备过程中，肉的选择和切割工艺非常关键。
腌制肉片将里脊肉切成薄片，厚度约为2-3毫米。随后，将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制约15-30分钟，使肉片入味，口感更加嫩滑。
制作底汤在腌制肉片的同时，我们可以开始准备底汤。取一个锅，加入适量的水，放入几片生姜和葱段，稍加煮沸。然后加入洗净的青菜，焯水后捞出放在盘底，保持青菜的鲜嫩和色泽。
炒制调料接下来，在另一个锅中，加入适量的油，待油热后放入切碎的蒜和姜，再加入适量的豆瓣酱、干辣椒和花椒，煸炒出香味。此时的油会变成红色，这是油爆的精髓所在。
煮肉片将腌制好的肉片放入已经沸腾的底汤中，快速煮熟。待肉片完全变色后，立即捞出，放到之前准备好的青菜上。接着，把刚才炒好的调料油小心地倒在肉片上，让香味渗透。
最后调味为了增加风味，可以根据个人口味加入少许鸡精，再撒上一些香葱末和香菜，增加色香味。至此，水煮肉片便大功告成。
水煮肉片的制作过程虽然稍微繁琐，但只要耐心操作，便能在家中享受到这一道色香味俱佳的经典川菜。无论是搭配米饭，还是单吃，都能让人回味无穷。快来试试吧！