凉皮辣椒油的做法
凉皮好吃不好吃，关键在于凉皮辣椒油是否正宗。那么凉皮辣椒油是怎么做的呢？我们来看看。！
主料:干辣椒(汉中产的线椒微辣)、白芝麻(未脱皮)
配料:辣椒、八角、香叶、葱、姜、蒜、盐、植物油、水、花生、植物油(菜籽油最好)
做法：
1.先将线椒切成2厘米段，用加热器或铁锅加热，然后放入食品加工机中，打碎成辣椒面。辣椒面的厚度可根据口感自由调节。(用食品加工机省力，避免手和眼睛发辣。
2.花生也在食品加工机中破碎。
3.在辣椒面中加入一些清水和盐，搅拌均匀。辣椒面湿透，不要加太多水。
四、大葱切段，大蒜半切，姜切片。
5.炒锅加热，炒白芝麻。
6.将植物油倒入锅中，烧至40%热。先将胡椒、八角、香叶炒3分钟，直到香味完全溶于油中捞出。如果使用冷皮专用调料(即使用以下步骤:烧开油，晾一分钟，用芝麻试试油温，一般在180度 -5度，如：超过这个温度，辣椒会变黑，香料很苦，没有办法吃，因为油是黑色的；但太低，油温不够，没有香味，油不是红色的。记住，这一步是最关键的技术。然后依次加入：芝麻、辣椒，即冷皮特殊材料，最后加入一点水，静止至室温，第二天使用味道更香。
7.将葱、蒜、姜片放入油中，继续煎至葱、蒜、姜变色捞出4分钟。
8.最后将辣椒面和花生放入油中，直到辣椒面中的水分完全蒸发。
9.辣椒油冷却后，撒上白芝麻。
小贴士：
1.辣椒油煮沸时，应按顺序投入调味料。
2.在辣椒面中加入一些水有利于辣椒红素的渗出。加水的辣椒面不易油炸，油的颜色更漂亮。
陕西凉皮辣椒油的做法
凉皮是陕北著名的地方特色小吃，尤其是陕西西安。凉皮的关键在于凉皮调料的做法,凉皮调料中最重要的是凉皮辣椒油的做法。以下是陕西凉皮辣椒油的做法。让我们看看！
材料(汉中口味比例):凉皮专用料150g、三种辣椒500g、菜籽油4000g
做法：
1.将菜籽油烧至沸腾后,冷却1分钟左右，倒入容器(依次放入:先在油中放少量辣椒,辣椒30秒后不变黑色是最好的,然后加入大量辣椒)
2.香料可以搅拌均匀(排放顺序不要出错)。也就是说:烧开油，晾一分钟，用芝麻试试油温，一般在180度 -5度，如：超过这个温度，辣椒会变黑，香料很苦，没有办法吃，因为油是黑色的；但太低，油温不够，没有香味，油不是红色的。记住，这一步是最关键的技术。
3.然后依次放入芝麻、辣椒，即凉皮专用材料，最后放入少许清水，静止至室温，第二天使用时味道更香。
如何选择凉皮辣椒油？
要做好凉皮辣椒油，选材是第一步。我们来看看如何选择凉皮辣椒油。！
1、辣椒：
在选择凉皮线椒时，要充分考虑消费者群体的饮食习惯:辣椒的果型和辣味
学位、水果颜色、果肉厚度等都有不同的要求。例如，黑龙江、长春、大同等地喜欢大水果甜辣椒，北方人似乎有这样的习惯。但近年来，稍微辣的辣椒越来越被北方人所接受。然而，同样是微辣的辣椒，在一些地方，大羊角辣椒比粗牛角辣椒更受欢迎。在东南沿海地区、香港和澳门，消费者更喜欢厚果肉、中等水果和明亮的绿色甜辣椒。因此，在选择品种时，我们必须注意大多数消费者的饮食习惯。? 2、芝麻：
白芝麻必须不脱皮，以测试油温。
3、菜籽油：
制作凉皮辣椒油时，最好选择菜籽油。
凉皮辣椒油的功效
凉皮辣椒油不仅味道独特，而且功效强大。让我们来看看凉皮辣椒油的功效！
1.吃凉皮辣椒油可以增加食欲，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；
2.冷皮辣椒油含有能加速新陈代谢、促进激素分泌、保健皮肤的物质；
3.冷皮辣椒油富含维生素C，可控制心脏病和冠状动脉硬化，降低胆固醇；
四、凉皮辣椒油含有较多的抗氧化剂，可预防癌症等慢性病；
5.凉皮辣椒油能使呼吸道畅通，ZLiao咳嗽感冒；
6.凉皮辣椒油还能杀死胃内的寄生虫。
凉皮辣椒油禁忌人群
1.痔疮患者。痔疮患者如果吃辣椒油等刺激性食物，会刺激胃肠道，加重痔疮疼痛，甚至出血。
2.眼病患者。红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒油会加重眼病。在ZLiao过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食物也会影响L校。
3.慢性胆囊炎患者。慢性胆囊炎患者应避免吃辣椒油、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物能刺激胃酸分泌，容易引起胆囊收缩和胆绞痛。
4.胃肠功能差的人。虽然吃辣椒油可以增进食欲，但如果胃肠功能差，尤其是胃溃疡患者，会引起胃肠粘膜炎症。
5.发烧的人。发烧、便秘、鼻血、口干舌燥、喉咙痛等发烧的人，吃辣会加重症状。
6.产妇。产后一周内，吃辣椒油不仅会生气，还会影响宝宝，加重宝宝的内热。
7.口腔溃疡患者。患者口腔对咸、辣、酸、苦味敏感，吃辣椒油会加重疼痛。
8.瘦人。从中医的角度来看，瘦人多为阴虚和热体质。所谓瘦人多火，是指虚火，常表现为咽干、口苦、眼充血、头重脚轻、易怒等。如果多吃辣椒油，不仅会加重上述症状，还容易导致出血、过敏和炎症，甚至在严重的情况下感染疮痈。
9.甲亢患者。甲亢患者容易心动过快，吃辣椒油会进一步加速心跳。
10、肾病患者。研究证明，辣椒、洋葱、姜、大蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食物和辛辣调味品，以及韭菜、芹菜、小萝卜等油蔬菜，在人体代谢过程中往往通过肾脏排泄，这些辛辣成分对肾脏有不同程度的刺激，严重影响肾功能。因此，肾病患者不应该吃它。
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