红烧甲鱼的做法
红烧甲鱼是汉族的传统名菜，属于闽菜。这道菜是一流的Yao膳。这道菜肉醇人，营养丰富，能补虚养身，气血双补，滋阴调理，清热消火。
先将水发蘑菇**去蒂，整齐地摊在案板上，蘑菇面朝下，再长 5.3厘米、宽 8分的竹笋放在蘑菇上；粉皮切成长 6厘米、3.3厘米宽的 10块贴在上面，这样三块叠在一起，最后用两根水发金针菜做带子，把蘑菇、竹笋、粉皮扎牢。 50克和清水 75克调成厚浆，将甲鱼浸泡在厚糊中。锅里放油 1000克，烧至70%热，将上好厚浆的素甲鱼轻轻滑下油锅，炒至淡金黄色捞起沥油；锅里留下底油 50克，加鲜汤 250克、酱油 30克、味精 2克、白糖 10克、酒 10克、姜末 8克，炒好后，将炒好的素甲鱼换成温水，直到卤汁变稠，即起锅装盆。蘑菇面朝上，排列整齐，形状像甲鱼。
红烧甲鱼的做法:
主料:甲鱼、五花肉
辅料:油、姜、蒜、酱油、酱油、葱、水、冰糖、鸡精
1. 买五花肉，**放冷水焯一下，取出切成小块
2. 处理甲鱼，**，切大块
3. 姜切片，大蒜去皮备用，葱**，卷起油锅，先将姜放入油中煎至发黄，再加入切好的五花肉
4. 五花肉炒至出油加料油，盖上
5. 加生抽、老抽，加盖
6. 肉中加入冰糖，水煮
7. 另一个油锅，把姜片和大蒜放在油里，放在甲鱼里
8. 甲鱼炒一会儿，放油放生抽，老抽，盖一会儿
9. 把甲鱼放进放五花肉的锅里
10. 加入少许水，加入冰糖和葱结
11. 大火烧开后，转小火20分钟，加一点鸡精。
红烧甲鱼的制作技巧
甲鱼还是红烧好吃，尤其是加入辣椒后，看白饭感觉很开心。不知道马宝是不是烹饪大师。做美味的红烧甲鱼可能不在你的话下。但是，为了照顾第一次处理甲鱼的马宝，妈妈网百科还是放了一些材料，和大家聊聊做红烧甲鱼时如何处理甲鱼。
做红烧甲鱼，首先要清洗干净贪吃的甲鱼。其实杀甲鱼并不难。分为几个步骤。让我们看看。
1.首先要隔断甲鱼的血管，就像平时杀鸡一样。当甲鱼的头伸出来时，它可以砍掉它的头。
2.将甲鱼放入热水中几分钟，然后打开甲鱼壳，去除内脏。
3.甲鱼清洗后，可以放入沸水中煮沸，然后用清水浸泡。经过这几轮努力，你可以开始做红烧甲鱼。
做红烧甲鱼的时候，去腥姜片和料酒是必不可少的。加热油后，加入甲鱼。炒的时候可以加入姜片和料酒，最后加入一些调料。
红烧甲鱼的营养价值
甲鱼富含优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素和维生素A，B1、B二、有鸡、鹿、牛、猪、鱼五种肉的美味，素有美食五味肉之称。
龟甲、龟头、龟肉、龟胆、龟脂、龟胶等部位具有Yao用价值。其主要作用是：滋养阴，控制肝炎和异常功能亢进；滋养，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力；清热，降低异常体温升高，可消散体内肿块等。
现代医学研究表明，甲鱼肉含有抗人体血管衰老的重要物质。经常食用可以降低血胆固醇，有利于高血压和冠心病患者。吃适量的甲鱼有利于母亲的身体恢复和母乳质量的提高。日本科学家的实验也证实，甲鱼具有一定的抗癌作用提高免疫力。甲鱼含有铁和叶酸，可以增强造血功能，有助于提高运动员的耐力，恢复疲劳。
龟肉有五种肉：鸡、鹿、牛、羊和猪，因此被称为美味五味肉。它不仅味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，而且是一种含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。它能增强身体的抗病能力，调节人体的内分泌功能。它也是提高母乳质量、提高婴儿免疫力和智力的良好滋补品。
1.甲鱼及其提取物能有效预防和抑制肝癌、胃癌和急性淋巴白血病，防治放疗和化疗引起的虚弱、贫血和白细胞减少；
甲鱼还具有良好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因此对高血压、冠心病患者有益；
3.甲鱼还能补劳伤、壮阳气、补阴不足；
4.食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等患者也有一定的辅助作用。
红烧甲鱼的购买和保存
甲鱼被认为是一种营养价值丰富、蛋白质丰富、脂肪、元盐、碳水化合物、维生素丰富的大补品，因此受到人们的欢迎和喜爱，那么我们通常应该如何选择甲鱼呢？
1.主要看甲鱼的各个部位。外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋模糊，裙子厚而上翘，四腿粗而有力，动作敏捷的是优等甲鱼；相反，它是劣等甲鱼。
2.用手抓住甲鱼的反腿和窝，如快速活动、四脚踏板、凶猛有力的优质甲鱼；如果活动不灵活，四脚微动甚至不动，则为劣质甲鱼。
3.检查甲鱼颈部是否有钩和针。有钩有针的甲鱼不能长时间饲养和长途运输。检查方法：用硬竹筷刺激甲鱼头部，咬紧，然后用一只手拉筷子拉长颈部，用另一只手触摸颈部。
4.试着把甲鱼翻过来，平放在地上。如果能快速翻转，逃跑快，动作灵活，就是优等甲鱼；如果翻转慢，动作慢，就是劣等甲鱼。
储存甲鱼：
夏季可将甲鱼样放在冰箱冷藏室的果盘盒中，既能防止蚊虫叮咬，又能延长甲鱼的生存时间。
红烧甲鱼不能和什么一起吃
甲鱼营养价值丰富，但食用甲鱼时要注意甲鱼与其它食物的相容性：
甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、鳗鱼、蟹一起食用。
甲鱼和猪肉：因为猪、兔、鸭肉都是冷的，而且甲鱼也是冷的，所以两者不适合食用。
甲鱼和苋菜：苋菜味甘，性冷利，冷中损腹，而甲鱼也性冷，两者同食难以消化，可能形成肠胃积滞。
甲鱼和芥末:芥末味辛辣，能温中利气，白芥末更辛辣。和甲鱼肉一起吃，冷热相反，对人不好。所以甲鱼不宜加芥末作为调料。
甲鱼和鸭蛋：鸭蛋有点冷，甲鱼也是冷的食物，所以从食物Yao物性学的角度来看，两种东西都很冷，不应该一起吃，特别是对质量虚拟和寒冷的人，应该避免一起吃。
甲鱼和芹菜：同食会使蛋白质变性，影响营养吸收。
甲鱼和橙子：甲鱼富含蛋白质，橙子含有果酸，两者一起吃，会使蛋白质和果酸结合，使蛋白质凝固，不易吸收。
甲鱼、鳗鱼、蟹：孕妇避免进食，进食会影响胎儿健康。
死甲、变质甲鱼不能吃；炸龟甲没有Yao用价值。
生甲鱼血和胆汁会导致饮用者中毒或严重贫血。
[ACBDA]