蒲菜是什么
《舌尖上的中国》极大地宣传了蒲菜饺子在中国的知名度，所以蒲菜这种美味的食材也进入了很多爱吃爱做的食客的眼中。蒲菜是世界第一，古今中外独一无二。这是江苏淮扬广为流传的民间歌谣，起源于南宋抗金名将梁红玉留下的动人传说。蒲菜在准南很有名，那么这种让人忍不住流口水的食材是什么呢？
蒲菜香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩假茎。又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，是香蒲科多年生植物香蒲的假茎。贵州俗称水蜡烛，因为它生长在沼泽中，植物花絮类似蜡烛，所以被称为水蜡烛。蒲菜每年春秋挖假根吃，嫩花序也可以吃，可以拌、炒、炒、扒、炖、炖、炖、汤、馅、粥等。蒲菜在中国已经有2000多年的历史了，《周礼》上有蒲香的记载。明朝顾过诗说:一筷脆思蒲菜嫩，满盘鲜记鲤鱼香。蒲菜清香爽口，嫩脆如笋，风味独特，营养丰富。这个品种也叫淮笋，是蒲菜中的好产品。
蒲菜的做法大全
随着生态环境的不断恶化，野菜越来越少。蒲菜作为一种美味的食物，每年春秋季都可以挖假根，嫩花序也可以吃，可以拌、炒、炒、扒、炖、炖、炖、汤、馅、粥等等。对于能用这么多方法烹制的蒲菜来说，它在中国悠久的饮食文化中有各种各样的食谱。现在我们从众多菜谱中挑选一两个给大家仔细讲讲。
一、开洋炒蒲菜
配料：蒲菜，开洋，青蒜末(或蒜泥)，红椒丝，精盐15克，鸡精适量，油适量。
做法：
蒲菜剥去硬壳，切除根部，嫩叶部分切段，实心切开，切段，开洋用温开水加少许黄酒膨胀，倒水待用；
热锅，滑油，蒜泥炒香，放入开洋炒几下，蒲菜下锅一起炒；
加适量的汤，加咸鲜，小火稍微煨一下，汤滚就可以起锅装盆了。
二、蒲菜茶痱子
配料：蒲菜，茶痱。食用效果，清热凉血，利水消肿。这道菜是江南水乡流行的小吃，味道咸鲜，味道独特。
做法：
新鲜蒲菜去除老皮，清洗干净；仔乌去内脏清洗干净，锅里加水煮开，加一点料酒，加入仔乌和虾仁淖水；
2.出锅前，将切好的蒲菜倒入水中，加入猪油和菜籽油，加入姜片翻炒；
倒入蒲菜、虾仁和仔乌翻炒，倒入几勺水大火烧开，烧至汤汁变白，加盐和鸡精调味出锅，放入油炸茶痱。
蒲菜的营养功效
蒲菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁，而且是维生素B6、叶酸、铁和钾的绝佳来源。蒲菜生长在野外，污染少，不含化肥和农Yao，是人们餐桌上的最爱。人们愿意用它烹饪各种美味的菜肴。吃蒲菜不仅能满足食欲，还能给我们的身体带来丰富的营养，调理我们的身体。那么蒲菜有什么营养价值和功效呢？现在我们一一细说。
蒲菜不仅是美味的蔬菜，也是食疗的良Yao。蒲菜嫩茎每100克含有蛋白质1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物2克，膳食纤维4克，维生素C6毫克，钙53毫克，磷24毫克。此外，它还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素和谷氨酸等18种氨基酸。蒲菜的功效有以下四个方面:清热除火:味苦，清心泻火，清热除烦，能消除血液中的热毒，适合容易上火的人食用；利尿消肿:能清除体内毒素和多余水分，促进血液和水分代谢，有利尿消肿的作用；通便:纤维素能促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥。还能润滑肠道，刺激排便；补血益气:含铁，适合肤色不光华，失去红润，手脚冰凉的人群。
蒲菜的选购方法
蒲菜是济南的美丽蔬菜，在中国已经很有名了。当代著名诗人臧克家说:参观过大明湖的游客经常去岸上的一家餐馆吃饭。餐厅不大，但有一道菜很有名，那就是蒲菜炒肉。他回忆说:蒲菜炒肉是我至今美好的回忆。蒲菜炒肉是臧老记忆中的美好，做这道菜一定要选择好的材料。需要这种好吃的食材怎么买？
蒲菜是一种水生草本植物，生长在池塘和湖泊中，具有很强的生命力。以前老济南饭店用来招待贵客的蒲菜，都是选择大明湖或者老北花园野生池塘里的优质蒲菜。因为那里的淤泥又深又肥，蒲菜从深泥里钻出来，蒲菜和里面的嫩茎长得特别长，特别粗，特别壮，味道特别清爽，是其他地方蒲菜无法比拟的。蒲菜是一种季节性很强的蔬菜，每年6月上市。6月以后质量逐渐老化，过了最佳食用期。蒲菜属于天然草本植物，不能人工种植，湖水不干净不能生长,真正的有机食品。
蒲菜食用禁忌
济南快览 书中记载：大明湖的蒲菜，其味似笋，遍植湖中，是北方数省植物菜类的珍品。山东通志.物产称蒲菜为蒲笋，是济南人日用蔬菜的常用品。吃蒲菜的方法有：奶汤蒲菜、锅塌蒲菜等。对于济南人喜爱的蒲菜烫面饺子、蒲菜扁食等，也是人们日常喜爱的美食。任何品尝过这些美味佳肴的人，都会交口称赞。对蒲菜这道配料大家都喜欢，但是它做出来的菜是不是每个人都能吃呢？用后会有什么不良反应？
蒲菜主要产于华北沼泽地区，主要产于黄河和长江流域的沼泽地区。名品有济南大明湖、江苏淮安勺湖的蒲莱；它的食用部分主要是叶鞘形成的假茎。蒲菜不仅是美味的蔬菜，也是食疗的良Yao。味甘凉，能清热利水，凉血。据祖国医学介绍，蒲菜主要ZLiao下邪气、口臭、尿短、红黄、乳痈、便秘、胃灼痛等症状。长期食用具有轻身耐老、固齿明目聪耳的功效；生吃有止渴、补中气、补血的功效。但蒲菜凉，脾胃虚弱者不宜食用过多。
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