芽菜的做法
除美味外，芽菜的做法更是十分简单，这也使芽菜在民间更受欢迎。那芽菜的做法究竟是怎样的呢？下面小编就为您介绍一下。
一般来说，芽菜的制作应该在夏末秋初进行。具体做法如下:
先准备好所需材料：芥菜嫩茎，盐，白糖，花椒，八角。值得注意的是，芥菜最好多准备一些，因为晒干后，芥菜会变小变少。接着取芥菜嫩茎，切成普通筷子一样粗细的丝，放在窗帘上晒干。
菜丝晒干后，将白糖煮成糖液，搅拌均匀，加入适量的盐、胡椒和八角，放入罐中，密封罐口。当菜丝上浮出一层白色物质时，芽菜就做好了，可以直接食用，也可以作为各种配菜食用。
芽菜是什么
相信很多喜欢吃川菜的朋友都在各种菜和面食的配菜里看到过芽菜，但是不知道大家对什么是芽菜了解多少。这道随处可见的美味配菜有什么特点？
芽菜是用芥菜的嫩茎腌制而成，分为咸菜和甜菜。咸芽产于四川南溪、泸州等地；甜芽产于四川宜宾，古称叙府芽菜，现在畅销四川、北京、天津、上海等地。芽菜最大的特点是香、甜、脆、嫩、鲜。
芽菜营养价值丰富，含有氨基酸、蛋白质、维生素B1、维生素B2、脂肪等多种营养成分。此外，它还含有钙、磷、铁等多种微量元素。芽菜量约为174千卡，属于中等水平。爱美的女性不用担心吃太多芽菜会发胖。
芽菜有很多用途。除了直接作为零食食用，还经常用来调味，比如煮汤的时候提味或者做肉馅。炒肉的时候放点芽菜可以增加味道。也可以在面条里拌一点芽菜。
芽菜怎么做好吃？
我们上面已经提到过，吃芽菜的方法有很多，但是在日常生活中，如何吃芽菜也有很多知识。接下来是一些常见的吃芽的方法。
鸡米芽菜是成都著名的家常菜炒菜。方法是将鸡腿或鸡胸切成颗粒，用油炒熟，然后将辣椒和葱蒜爆炸，将芽菜和鸡肉一起炒，最后用青椒颗粒稍微炒一下。这道菜都是碎片，吃的时候需要勺子。味道香辣，是一道好吃又好吃的家常菜。
另一种方法是将腌制好的芽菜切碎，加入肉末、盐等调料一起炒。这道菜除了吃，还可以放在馒头里吃，也很好吃。
另外，在煮汤的时候加入一些芽菜，可以大大提高汤的味道。因为芽菜本身是腌制的，里面的盐中也可以让你在汤中少加盐，对身体也有好处。
芽菜如何区分好坏？
有些朋友由于没有时间等等诸多原因，无法自己腌制芽菜，只能购买现成的。而现在市场所销售的芽菜质量参差不齐，如果买到不好的芽菜，不仅口味大打折扣，更可能影响到身体健康。那么，芽菜怎样区分好坏呢？
正宗传统宜宾芽菜一般为褐黄色，润泽亮丽，根部均匀，长度粗细均匀，质嫩酥脆，味香，咸淡适口，无老梗，怪味，霉变。
另外，优质的芽菜味道咸淡适中，甜中带点辛辣。有嚼头，不酥不腐；闻起来也很香。
质量差的芽菜颜色暗淡，条杆整齐，菜质粘稠，菜身蓬松；味道涩，有泥沙杂质。闻起来香气不纯。
吃太多芽菜会有害吗？
在越来越注重饮食健康的今天，我们每个人都非常关心哪些食物对人体有益，哪些食物不能为了健康而多吃。芽菜吃多了会有害吗？你必须注意这个问题。
其实对于普通人来说，吃芽菜是无害的，可以放心食用。但由于芽菜是腌制品，含盐量较高，高血压、肝病、肾病患者应谨慎食用。
此外，由于芽菜腌制过程中会产生亚销酸盐，需要采取一些方法来减少亚硝酸盐对人体的危害。吃芽菜前，可以用水煮几分钟，也可以用热水洗几次，一定程度上去除芽菜中残留的亚硝酸盐。
吃芽菜的时候也可以同时吃一些可以解毒的食物。大蒜、茶叶和各种富含维生素C的新鲜蔬菜具有解毒作用，不仅可以消除细菌感染，还可以防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除亚硝酸盐对人体的致癌危害。
[ACBDA]