猪肝的做法大全
猪肝是一种常见的食物，不仅具有补血、抗衰老的功效，还具有抗癌、明目的功效。因此，它已经成为许多追求健康的人餐桌上的一种食物。猪肝有哪些好吃的做法？以下是猪肝的四种食谱:
青椒炒猪肝
材料:猪肝250克，二尖青椒5根，红椒2根，姜蒜片，辣椒，料酒，酱油，红油豆瓣，葱白2节，盐，味精
做法：
猪肝**切成薄皮，用姜蒜片，料酒，少许老抽，嫩肉粉少许调味；
青红辣椒切粗丝；
将花椒、豆瓣、葱白炒香放入热油锅中，加入猪肝炒，再加入青红辣椒，炒几十秒钟，加入味精，装盘即可。
卤猪肝
原料：猪肝2000克，调味精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10克，酱油50克，香料包1个(内装花椒，八角，丁香，茴香，桂皮，陈皮，草果各适量)
做法：
1、猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出；
锅内加入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，大火煮沸5分钟；
3.离火，放入猪肝至断生(切开无血)，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。
温馨提示:调料可以加入红油或豆瓣辣酱，成为辣猪肝。
黄瓜炒猪肝
材料:猪肝300克，胡萝卜70克，嫩黄瓜2条，葱1根，姜10克，白醋2勺，酱油 2大匙，米酒1/2勺，淀粉1勺，盐1勺，/2小匙，糖1/4小匙
做法：
1、猪肝放入碗中，加入水及白醋浸泡5分钟；
将猪肝捞出后用清洗、擦干、切片；
将切好的猪肝放入碗中加入酱油、米酒、淀粉拌匀腌制5分钟；
嫩黄瓜、姜均**，切片；胡萝卜去皮，**，切片；葱**，切片；
将油倒入锅中烧热2大匙，加入嫩黄瓜炒至半熟，盛出备用。
锅内加1大匙油烧热，爆葱段、姜片，加入猪肝炒至半熟，加入其它材料大火炒即可。
烹饪技巧:烹饪前，将猪肝浸泡在醋水中，然后用清水冲洗干净。炒猪肝的时候要油热火大，不要等血流出来马上升起，不然容易变老变硬。
酱爆猪肝
材料:新鲜猪肝、料酒、白糖、老抽、姜、鸡精、淀粉
做法：
1.新鲜猪肝切片后，加入一点酒、糖、姜、红酱油、鸡精和少许淀粉。-10分钟；
2、将绿椒及红椒切成小块起油炒一下放点盐，不要太熟盛起；
再加一点油等油热后，再加入猪肝，差不多的时候再加入红绿辣椒一起炒。就可以起锅了。小心猪肝不要太老。
猪肝的制作技巧
猪肝可以做成各种各样的食物，那么么做才能变得更好吃更健康呢？以下是猪肝制作技巧的6点:
猪肝在购买烹饪前应先去除毒素。肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回来的新鲜肝脏不要急于烹调，要将肝脏放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后在水中浸泡30分钟。
2.猪肝的烹饪时间不宜过短，否则容易中毒。猪肝的烹饪时间不宜过短，应在急火中炒至少5分钟，使肝脏完全变成灰褐色，看不到血丝。
3.猪肝去除异味的巧妙方法。猪肝经常有一种特殊的异味。烹饪前，先用水**肝血，然后去皮，放入盘中，加入适量牛奶浸泡。几分钟后，猪肝的异味就可以去除了。
4.猪肝要现切现做。新鲜猪肝切片后，胆汁会长时间流出，不仅会失去营养，而且炒熟后会有很多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量。因此，猪肝切片后，应迅速用调料和湿淀粉混合，尽快下锅。
猪肝最好选好选择粉肝和面肝。猪肝可分为粉肝、面肝、麻肝、石肝、死猪肝、灌水猪肝。前两种是优秀的，中间两种是劣质的。粉肝质软嫩，手指稍用力，可插入切口，煮熟后味道鲜嫩。
6.不要买太多白点的猪肝。表面有光泽，紫色均匀，用手触摸时有弹性。正常猪肝没有肿块，水肿，肿胀。另外，猪肝表面有菜籽大小的小白点，是致病物质侵入身体后保护身体的肌肉化现象。切掉白点还是可以吃的。如果白点太多，不要买。
只有了解猪肝的制作，才能做出健康美味的猪肝食品，最大限度地发挥猪肝的功效，成为对人体有益的食品。
猪肝的营养价值
猪肝是一种常见的补血成分，被人们制成各种美食，如猪肝粥、猪肝汤等。那么猪肝为什么会受到人们的青睐呢？只是因为猪肝好吃吗？不，猪肝的营养价值起到了很大的作用。以下是猪肝的四大营养价值:
1.富含维生素A
猪肝富含维生素A。众所周知，维生素A的作用是保护眼睛，保持正常视力，防止眼睛干涩疲劳。此外，它还能保持健康的肤色，对皮肤健康具有重要意义。所以需要长期面对电脑工作的妈妈，或者想改善脸色暗黄的妈妈，可以选择吃猪肝食谱。猪肝粥是个不错的选择。
2、富含铁
猪肝富含铁。众所周知，铁是用来补血的，所以猪肝已经成为人们补血食品中最常用的食物。此外，吃猪肝可以调节和改善贫血患者造血系统的生理功能。所以脸色不好需要补血或者贫血的妈妈可以吃适量的猪肝来改善。
3.维生素B2
猪肝含有维生素B2，所以经常食用动物肝也可以补充维生素B2，对补充体内重要的辅酶，完成体内对某些有毒成分的解毒有重要作用。所以妈妈们可以吃适量的猪肝，让身体排毒，身体更健康，肤色更健康。
4.含有维生素Ｃ硒和微量元素
猪肝还含有一般肉类食物不含的维生素Ｃ硒，微量元素，能增强人体免疫反应，抗氧化，抗衰老，抑制肿瘤细胞的产生，ZLiao急性传染性肝炎。所以想美丽常驻的妈妈可以选择吃猪肝防止衰老，还可以保护身体健康，防止癌细胞入侵。
孕妇可以吃猪肝吗？
孕妇可以吃猪肝吗？孕妇可以适当吃一点猪肝，但要注意烹饪，否则容易中毒。孕妇吃猪肝有以下好处。
1.补血。由于猪肝富含铁，数据显示，每100克猪肝含磷270毫克，铁25毫克，是人体造血所必需的。能改善和纠正缺铁性贫血，因此一直被认为是孕期补血的好产品。
2.补充人体所需的营养。猪肝也是储存营养的地方。孕妇在吃猪肝的同时，还可以摄入蛋白质、卵磷脂、钙等微量元素。
3.保护孕妇的眼睛。猪肝富含维生素A，可用于改善眼睛不适。如果孕妇在孕期出现肝血不足引起的视力模糊、眼睛干燥等症状，孕妇可以选择吃猪肝来帮助。
猪肝虽然有补血明目的的作用，但也有副作用。调查显示，孕早期过量食用猪肝的孕妇容易出现阴道出血甚至流产。一些研究还表明，孕中晚期大量食用猪肝容易产生过敏体质的婴儿，孕晚期容易早产。因此，为了胎儿的健康，孕妇应适量食用猪肝，可以吃其他健康食物代替猪肝补血。
以下是一个适合孕妇食用的猪肝食谱。
菠菜猪肝汤
原料：新鲜猪肝，葱，姜，盐，菠菜，料酒。
做法：
1、猪肝**去筋，切成条状，用温水浸泡3小时，期间最好换1-2次水；
锅内加水，加姜片，葱段，料酒，下猪肝煮滚；
焯去血沫，捞出温水冲净；
**锅，再煮另一锅清水，放入猪肝，煮沸后转小火，煮10分钟左右；
捞出稍凉，切片装盘。菠菜叶，**沥干水份；
锅内清水煮沸，下猪肝片煮5分钟；
加入菠菜拌匀煮沸，加入盐调味即可。
功效:猪肝配菠菜，营养价值更高。具有双重补血养气的功效，适合孕妇食用。
猪肝不能和什么一起吃
经常吃猪肝对人体肝功能有很好的保护作用，猪肝是补血的最佳来源。需要注意的是，猪肝不能随便搭配，搭配得当可以起到很好的效果。搭配不当不仅没有营养，还可能引起身体不适。那么猪肝不能和什么一起吃呢？让我们互相了解一下！
1.山Yao。猪肝不能和山Yao一起吃。山Yao富含维生素C，遇到猪肝中的微量元素后会被氧化，从而降低营养价值。
2.铆鱼。铆鱼含有多种牛活性物质，可以降低猪肝的营养价值，容易引起腹痛和腹泻。
3、麻雀肉。猪肝不能与麻雀肉同吃，否则会引发消化不良。
4.辣椒。猪肝中的铜和铁容易氧化辣椒中的维生素C，降低营养价值。
5.红酒。不要和红酒一起吃猪肝，这样会减少人体对铁的吸收。
6.沙丁鱼。猪肝不能和沙丁鱼一起吃，否则会不舒服。
7.荞麦。猪肝和荞麦一起吃会影响消化。
8.豆芽。猪肝不能和豆芽一起吃，否则会损害营养物质的吸收。
9.山楂。猪肝不能和山楂一样。山楂富含维生素C。遇到猪肝中的金属离子，会加速氧化，破坏维生素C和金属。
[ACBDA]