现在随着人们生活水平的提高，人们也更加会享受生活了，再加上旅游业的兴起，许多“农家乐”办的是有声有色。这样一来，许多寻常食物都不能满足大家的胃口了，反而一些很多城市人所叫不出名字的野菜，成了大家日渐吹捧之物。这些叫不出名字的野菜被有些商家给冠上了“绿色”“纯天然”“有机蔬菜”等称号，非常受大家的喜爱。前一段时间，刚出来的“香椿”被商家炒到百元一斤，许多人就冲这一盘“香椿炒蛋”而已。
其实大家喜欢追求健康，绿色的有机食材，并没有什么问题。真正有问题的其实是那些所谓的健康“绿色”野菜。一般来说，确实有一部分野菜是可以吃的，但是，有一些野菜是万万不能沾染的，不仅仅是不卫生，很有可能还会含有毒性，一不小心吃多了，可能还会导致中毒，晕厥等情况的出现。
蕨菜，相信大家都不会陌生，有的人还十分喜欢。但是你可能不知道，其实蕨菜它是唯一致癌的蔬菜。为什么这样说呢?因为蕨菜，在很多人的印象中，它的口感又脆又嫩，清香滑润，是非常受欢迎的传统野菜之一。可能有人会说我没有吃过蕨菜啊，其实就算你没吃过新鲜的蕨菜，但是有个蕨菜制品你肯定听说过，那就是凉拌蕨根粉。吃起来非常滑溜、而又凉丝丝的的蕨根粉再配上酸辣爽口的佐料，在夏天成为不少家庭、餐馆饭桌上的佳肴。
既然蕨菜会致癌，那为什么大家还会吃呢?其实说吃蕨菜致癌确实是真的，但是，致癌并不等同于就会患癌，很多人为了一时的口腹之欲，就往往会忽视蕨菜致癌的风险。其实想要健康地吃蕨菜并不是一件困难的事情。首先，我们要知道，蕨根里面的致癌物质其实是水溶性的。也就是说，在经过反复多次水洗之后，可能会把它所含的有毒物质大部分洗掉。再加上一般人们在制作蕨根粉条的时候，就会反复清洗，再加入大量水来制作粉条，客观上就又降低了可能致癌物的数量。
再加上，原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，再加上做菜时，一定会对食用的食材进行烹饪，因此原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中，致癌效果会大幅度下降。若加上盐渍或烘焙等手法的话可能更进一步削弱致癌效果。所以说要想吃这蕨菜，还需要多下功夫，务必要经过多次冲洗，再加上加热以后再进行食用。这样就能有效降低蕨菜中所包含的有毒物质。
其实，很多“致癌食物”也都不是吃一次就会马上患上癌症的，很多都是长期食用以后，才会慢慢增加患癌风险。因此，无论吃什么，一定要掌握好度。