海水虾的种类众多，其中包括：斑节对虾、中国对虾、南美白对虾、墨吉对虾、日本对虾、长毛对虾、白虾、毛虾、龙虾等。其中对虾是我国的特产，也是本书将要介绍的主要内容。
对虾是节肢动物，共有28种，美洲大西洋岸有7种，太平洋岸6种，印度、西太平洋共有14种，太平洋及地中海有1种，西非有1种。我国有10种，栖息于热带、亚热带浅海，主要产在黄海和渤海湾中。
对虾身体长20厘米左右，甲壳薄而透明，第二对触角上的须很长。由于对虾属个体大，通称大虾。
一、斑节对虾
斑节对虾是南方热带海域的大虾，最适温度范围是25℃～33。C。斑节对虾的适盐较广，耐低氧，对离水的抗耐力较强。
斑节对虾食性杂，生长快，个体大，是我国南方沿海养殖的优良品种。
二、中国对虾
中国对虾是我国分布最广的对虾类。它属广温、广盐性、一年生暖水性大型洄游虾类。
中国对虾在渤海产卵，生长在渤海和黄海。它与其他虾◇牡含主义新农村建设实验用书睁种比较，具有虾体修长美观、皮薄、肉嫩、营养丰富、味道极其鲜美的特点，是虾中珍品。
三、南美白对虾
南美白对虾原产于南美洲，它的外形与中国对虾相似，生长适宜水温为22℃～31℃。
南美白对虾的主要优点是：.对营养需求较低，出肉率高，生长速度快，耐低氧能力强，盐度适应范围广等。由于南美白对虾适应低盐度水，使它既可在海水中养殖又可在淡水中养殖。