豆汁是什么
豆汁是北京特有的冬春流行小吃，老北京人特别喜欢。豆汁是绿豆做的，但不是绿豆的直接产物。是生产绿豆淀粉或粉丝的下脚料。
制作绿豆淀粉或粉丝时，通常会将浸泡好的绿豆加水碾磨成浆液，后倒入大缸中进行沉淀。沉淀后底层的是绿豆淀粉，上层漂浮的则是豆汁了。人们通常会取生豆汁进行发酵，并将发酵豆汁倒进沙锅里加热成熟豆汁。
因为有发酵过程，豆汁有泔水般的味道，让人难以下咽。但是如果捏着鼻子喝两次，感觉就不一样了。有的人会上瘾，到处找，排队喝豆汁。
老北京人喝豆汁也有自己讲究的配料，一般豆汁会配上一小盘酱菜和一个油炸焦圈，颇具北方特色。
豆汁的营养
虽然豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料，但其营养价值不容小觑。去毒除燥，防癌抗癌，调节内分泌……难怪老北京对它情有独钟。我们来看看豆汁的营养价值。
1.豆汁富含蛋白质和维生素C粗纤维和糖，营养价值不亚于酸奶，具有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、解毒、除燥等功效。
喝豆汁，夏天可以解暑消渴，冬天可以清热温阳，四时都有去毒除燥的好处。
3、多喝豆汁可预防老年痴呆症，增强抗病能力，防癌抗癌。
豆汁可汁可以调节内分泌，有效改善更年期综合征，使皮肤白皙滋润，非常适合女性饮用。
豆汁常用作咳喘、便秘等病人的食疗用品。
豆汁的做法
豆汁可以说是北京特有的饮料，除了北京没有消费市场，所以豆汁店基本都集中在北京。那么，在外地却对豆汁情有独钟的朋友该如何满足自己的渴望呢？来妈妈。com百科。鼠标轻一点，正宗豆汁的做法马上学会！
材料:绿豆、水
做法：
将绿豆**，放入盆中用冷水浸泡十几个小时(冬季用温水，水量比绿豆高2倍)。
待豆皮用手一捻就捞出，加水磨成细浆。
3.将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗入下容器。
去掉豆渣，留浆水待用。
5.将过滤后的浆液倒入玻璃容器中，发酵12小时。(冬季24小时，夏季12小时)
经沉淀后，质地较浓的即为生豆汁，上层为浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，舀出生豆汁。
7、锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。
8.当豆汁煮沸溢出锅外时，立即用小火将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。
妈妈网温馨提示：
1.绿豆与水的比例为1:3，即100克绿豆00毫升水磨浆。
豆汁煮至不烧，不烧为佳。
煮生豆汁时火不能大，否则很容易变成麻豆腐，而且不能煮得**烂熟。
豆汁的禁忌
豆汁是饮料行业的榴莲。爱人爱，恨人恨，怕避之不及。而且它独特的味道真的很难被普通人接受。但是，即使你是豆汁的疯狂粉丝，在喝豆汁之前，记得先了解以下禁忌。
禁忌人群：夜尿频、遗精、肾虚者不宜饮用豆汁。但是健康、平和、气郁等人群如果喝豆汁，大有裨益。
2.煮豆汁的注意事项:
煮豆汁一定要用砂锅，避免用铝锅、铁锅等金属灶具。因为发酵的豆汁会腐蚀金属，金属离子进入豆汁后会造成豆汁中的固体絮凝沉降，影响口感，过量摄入铝离子会影响人体健康。
趁热喝豆汁好吗？
喝豆汁的方法有很多。有的人喝，有的人喝，有的人喝热嘴，有的人煮冷再喝。俗话说，食物应该趁热吃。那么，趁热喝豆汁好吗？我们来看看。
Q豆汁趁热喝好吗？
A:如果豆汁凉了喝，嘴里会有泔水的味道；如果趁热喝，那就不一样了。热豆汁甜中带酸，酸中带涩，味道独特，绝对能给你带来不一样的味道。另外，在北京喝豆汁，一定要配非常细的酱菜。一般夏天用大菜蓝。注意用老咸芥切成细丝，拌上辣椒油，配合焦黄酥脆的焦圈。
[ACBDA]