铸铁锅好还是熟铁锅好
铸铁锅是由碳合金制成的锅，传热均匀，能释放一定的热能，食物温度控制在230摄氏度，熟铁锅传热快，直接传热到食物，容易导致食物糊。在购买时，我们应该了解两者的优缺点，然后判断是买铸铁锅还是买熟铁锅。
从节能的角度来看，熟铁锅比铸铁锅好。铸铁锅采用铸造方式，相对较厚，传热速度较慢，每次烹饪时间比熟铁锅长。熟铁锅采用锅锻造，传热速度快，烹饪时间相对较短。
从油炸食品的角度来看，铸铁锅比熟铁锅好。在油炸食品时，由于铸铁锅传热速度快，不容易粘贴锅。熟铁锅传热速度快，油炸食品油温过高，容易使食品焦化。此外，铸铁锅表面光滑度低，有间隙，油炸表面会形成油膜，防止锅温过高，食物焦化，但也能防止生锈。熟铁锅表面光滑，不易形成锅垢，油炸食品清洗不干净，容易生锈。
考虑到耐久性，熟铁锅比铸铁锅好。铸铁锅酥脆，不耐摔倒。如果受到重物或糊锅的影响，表面容易开裂，铸铁锅在高温下不宜燃烧太久，容易氧化腐蚀。熟铁锅韧性好，不小心摔倒或被外物撞击不会开裂，具有耐高温的优点。
如何购买铸铁锅和熟铁锅？
铸铁锅和熟铁锅虽然各有优缺点，但采购方式相似。一般来说，无论是铸铁锅还是熟铁锅，购买时都要注意以下六点:
看锅的表面是否光滑
虽然锅表面不需要像镜子一样光滑，但也要努力光滑，当然，有一些不规则的线条并不重要，这更正常，因为铁锅是铸造工艺，不能像陶瓷那样精细。
2.看锅面是否有瑕疵
锅表面有缺陷，如一小块凹凸，影响不大，因为一般凹凸是铁，对油炸无害。如果凸起的地方在锅的凹面上，建议不要选择，即使你买了，也要用砂轮磨掉凸起的铁块，以免挡住铲子。此外，还要看铁锅是否有砂眼、气眼和收缩眼。三眼易发部位位位于锅凹两侧的中心，危害较大。有害物质会在高温下溶解，不利于人体健康。建议在购买时用小刷子刷一下。有些企业会用石墨覆盖凹坑，这种方法也可以测试。
3.看锅底面积
锅底，又称锅底，是接触火源的地方。买的时候最好选小锅底，因为小锅底面积小，传热快，容易煮食物。锅底传热慢，煮食物需要很长时间。
4.看锅的厚度
锅又厚又薄，因为薄铁锅传热均匀，厚铁锅传热不均匀。有些铁锅可能又厚又薄，建议不要买。
5.听敲时的声音
买的时候用硬物轻轻敲锅，听到清脆的声音再买。正常情况下，声音越大，振动范围越大的铁锅质量越好。
6.检查铁锅是否有裂缝
质量差的铁锅边缘或锅底会有裂缝。如果不购买，可以重点检查这两个位置。
如何清洗铸铁锅和熟铁锅糊
用铁锅做饭时，如果不小心烧了铁锅，要采取有效的方法及时清洗。那么，如何清洗烧铁锅呢？记住这10种方法！
1.不要用钢球刷，这样很容易把铁锅刷坏。可直接用温水浸泡，然后用抹布擦洗。
2.可以在锅里放几座山，然后加水煮，用刷子刷，锅的糊底很快就会去掉。
3.在锅里煮几个西红柿，加水清洗，糊面就会去掉。
4.倒入白酒和啤酒，加水搅拌均匀，煮5分钟，然后刷去掉糊面。
5.切几片橘子放入锅中煮沸。闷了一晚上，第二天糊渣就会翻起来，很容易清除。
6.加醋一点，加开水煮，洗干净，去掉糊面。
7.将一把米倒入锅中，加水闷一天，让米自然发酵，用水清洗，糊面自然去除。
8.用小火干烧一会儿，冒烟时撒盐，摇晃一分钟后关火，然后擦拭，这样可以去除非常干净，没有底部，没有糊味。
9.在铁锅中加入温水，等一会儿再加入少量洗涤剂，用刷子擦洗内壁，去除糊状物。
用湿水加入少量石碱，然后用蛋壳蘸碱水擦拭锅面，这样糊面也可以去除。
如何去除铸铁锅和熟铁锅的异味？
铸造后，为了防止销售过程中生锈，一般会喷涂防锈处理剂。因此，铁锅的表面看起来光滑油腻。事实上，处理剂与铁锅中的铁混合在一起会产生难闻的气味。购买后，应先去除异味。那么，有什么方法可以去除铁锅的异味呢？
首先，在锅里加水和食用油，加一点用过的茶，开火煮30分钟，然后减少火，用铲子舀水倒锅壁，反复倒多次，最后倒出油水，用清水擦洗。清洗后，如果锅内有细砂、锯末或谷壳，用清水冲洗几次，使锅表面清洗干净，去除异味。如果没有茶，你可以用盐和姜代替，先在锅里烧水，然后放一点盐，然后用铲子把整个锅壁淋湿，直到盐完全溶解，锅表面干净。此外，你也可以加姜慢火炒，然后用水煮。水打开后，倒几次锅壁，气味也可以去除。
如果锅面油腻有异味，可以煮一锅绿豆粥倒掉。煮粥的时候要注意用慢火煮，直到粥变成浆糊再倒出来。倒粥后，最好用姜片擦洗锅壁，用抹布擦拭。没有姜片，直接用热水洗。
如何维护铸铁锅和熟铁锅？
不要铁锅不要急着用，先做一些防锈处理，这样锅面才能长时间保持光滑透明。那么，如何清洗铁锅呢？铸铁锅和熟铁锅一样吗？
方法一:肉皮法
加热铁锅后，加入肥肉，加水煮20分钟，然后用筷子在锅壁上涂抹肥肉，直到肥肉变黑，最后扔掉肥肉，清洗铁锅。如果铁锅太脏，你可以重复几次。
方法二:盐法
铁锅加热后，将一大勺盐放入锅中，用小火翻炒。油炸时，需要不断旋转铁锅，以确保盐能接触到锅内壁的各个部分。当盐炒成黄色时，关掉火，倒出盐，用温水清洗铁锅。
方法三：生姜法
铁锅煮熟后，加水，然后加入几片姜，用筷子来回涂抹锅内壁，直到姜变黑，每次涂抹5分钟。
方法四：干燥法
每次炒菜后，用温水清洗铁锅，然后用抹布擦干。最好用火把水烧干。
[完]