简介：蹄跑肉是一道受欢迎的家常菜，具有鲜香可口的特点。本文将为您介绍蹄跑肉的做法，教您如何在家中轻松制作这道美味佳肴。
材料准备
制作蹄跑肉所需的主要材料有：猪蹄（或猪前腿肉）、生姜、大葱、八角、桂皮、料酒、酱油、砂糖以及适量的盐和水。根据个人口味，可以适量调整香料和调味品的用量。
肉的处理首先将猪蹄清洗干净，去掉上面的杂毛。可以用刀刮或者用火烧的方式处理杂毛。处理完后，将猪蹄切成适当大小的块，以便后续的烹饪和入味。
焯水去腥将切好的猪蹄放入锅中，加入足量的水、几片生姜和料酒，大火煮沸后，撇去浮沫。焯水的目的是去除肉腥味，保持猪蹄的鲜香。焯水时间大约为5分钟，随后捞出猪蹄用清水冲洗干净。
开始炖煮在锅中加入适量的油，放入葱段、生姜片翻炒出香味。然后加入焯过水的猪蹄，翻炒均匀。接着，加入酱油、砂糖、八角、桂皮等调料，继续翻炒，直到猪蹄表面均匀上色。
添加水炖煮将猪蹄加热后，加入足够的水，水量以没过猪蹄为主。大火煮沸后，转小火慢炖。炖煮时间一般为1小时到1个半小时，具体时间视肉的软烂程度而定。可以在炖的过程中适时尝味，决定是否需要调整调料。
收汁与完成当猪蹄炖煮到软烂，汤汁也逐渐浓稠时，可以根据口味进行调盐。最后开大火收汁，待汤汁黏稠后，即可关火，盛出装盘，撒上葱花装饰，增添香气与色彩。
这样一盘美味的蹄跑肉就完成了，鲜香的味道与滑嫩的口感让人垂涎欲滴。吃的时候可以配上米饭，味道更佳。