简介
粤菜以其清淡、鲜美而著称，其中云耳鸡是一道经典的家常菜。这道菜不仅味道鲜美，还富含营养价值。下面将详细介绍云耳鸡的做法，让你在家也能轻松烹饪出这道地道的粤菜。
材料准备制作云耳鸡所需的材料主要包括：鸡肉（根据人数选择，一般选择鸡腿或鸡胸肉）、云耳（也称黑木耳）、生姜、大葱、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、酱油等。提前准备好这些食材可以使整个烹饪过程更加顺利。
步骤一：材料处理首先，将鸡肉切成适当大小的块，用水洗净。接着，将云耳提前泡发，用水洗净去掉杂质。生姜切片，大葱切段备用。这些准备工作将为后续的烹饪打下良好的基础。
步骤二：腌制鸡肉把鸡肉放入一个大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒和淹制10分钟。这一步可以让鸡肉更加入味，提升菜肴的风味。
步骤三：热锅凉油在锅中倒入适量的油，加热至六成热时，放入生姜和大葱段，炒出香味后，加入腌制好的鸡肉翻炒，直至鸡肉表面微微变色。
步骤四：加入云耳炒匀鸡肉后，加入泡发好的云耳，继续翻炒，加入少量的水，翻动均匀。待水分稍微减少后，倒入适量的酱油，给鸡肉上色，然后小火慢炖，入味效果更佳。
步骤五：调味收汁炖煮约15分钟后，尝试鸡肉的味道，适时加入鸡精和盐进行调味。待汤汁收至恰到好处，鸡肉既入味又不会过于干燥，便可以盛出装盘。
小贴士1. 云耳可以提前用温水泡发，更加方便；2. 炖煮时间可以根据鸡肉的块大小调整，块大则需更长时间；3. 为了更好的风味，可以在最后加入适量的香葱末，增添色彩和香气。
以上就是粤菜云耳鸡的完整做法，希望朋友们能够在家尝试制作。这道菜鲜嫩可口，搭配米饭简直是绝配！无论是家宴还是日常饭菜，都是不错的选择。快来试试吧！