简介：牛轧糖，一种备受喜爱的甜点，以其独特的口感和丰富的风味而闻名。本文将为您详细介绍牛轧糖的制作方法，让您在家也能轻松享受这份甜蜜。
牛轧糖的起源与特点
牛轧糖，又称为牛轧糖或花生牛轧糖，起源于中国台湾，深受大众喜爱。它的主要成分是糖、蛋白和坚果，通常表现出松软而又有嚼劲的口感。牛轧糖的制作过程中，糖的熬制与蛋白的打发相结合，使其不仅香甜可口，还具有丰富的营养价值。
准备材料制作牛轧糖所需的材料有： 1. 糖：200克（白砂糖或冰糖） 2. 清水：50毫升 3. 蛋白：2个（约60克） 4. 花生：150克（可以根据自己的口味选择其他坚果） 5. 香草精：适量（可选，增加香味） 6. 食用油或黄油：适量（防止粘连）
过程步骤1. **准备坚果**：将花生用清水焯水，去皮后晾干。如果喜欢，可以选择将花生烤熟，增加风味。
2. **熬糖浆**：在锅中加入糖和清水，用中小火加热，搅拌至糖完全溶化，然后静置加热至约118°C，糖浆变得粘稠。
3. **打发蛋白**：在干净的盆中，用打蛋器将蛋白打至硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白能形成明显的尖角。
4. **混合材料**：将熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋白中，迅速搅拌均匀，注意速度要快，使糖浆充分融入蛋白中。
5. **加入坚果**：然后把准备好的坚果加入混合物中，再次搅拌均匀，注意不要过度搅拌，以免打发的蛋白消泡。
6. **成型**：在一个撒了薄薄食用油的烤盘中，将混合物倒入，用刮刀将表面抹平，压紧。用保鲜膜覆盖表面，放入冰箱冷藏约2小时，待其凝固。
切块与保存牛轧糖冷却后，用刀切成小块，可以根据个人喜好切成不同的形状。切好的牛轧糖可以用保鲜袋或盒子密封保存，放在阴凉干燥处，能够保持其最佳口感。