月饼糖浆:400克(酸性物质)。
月饼泡水:10g(碱性物质，中和糖浆的酸度，调节月饼的酸碱度，烘烤后饼皮可返油软化)。
花生油:150g(液体油，最好是花生油或月饼专用油)。
吉士粉:30克(CPT吉士粉，没有它就爱不释手，但一定不能用速溶吉士粉)。
低粉:500克左右(为了加强刚性，可改为300克低粉，200克富粉为中粉)。
月饼皮改良剂:面粉用量的0.5-1%(为了让皮更好的返油软化，什么都不能留)。
广式月饼的皮是怎么做的
1.将糖浆和生水放入打蛋器中，用打浆机中速搅拌均匀。分几次加入花生油，直到完全搅拌均匀，融入一些，呈现有光泽的线状滴状。如果液体的颜色较深，则间歇滴加没有搅拌好。搅拌时可加入5g饼油作为乳化剂。注意不要加太多，否则会被辞退。
2.加入吉士粉。
3.分两次加入面粉。第一次加入一半以上，搅拌均匀，放入容器中，盖上保鲜膜，静置两小时左右，让油、糖、面粉更好的融合。剩余的面粉根据面团的硬度添加。
4.将粉铺在案板上，取出剩余面，折叠均匀。面条可以根据硬度的高低或多或少的加入，直到面团的硬度和馅料差不多。
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