西冷牛排有一些肥肉，肉的外层有一些肥肉，但是味道也不错。不嫌弃胖的可以试试。
冷西冷牛排配什么酒？
冷西冷牛排可以搭配红酒或葡萄酒，是非常不错的选择。哪一个就看你自己的口味了。
腰肉牛排主要由腰部上部的肉组成。西冷牛排根据品质不同可分为小西冷牛排和大西冷牛排。其实西冷是一个法语词，由Sur(顶)和Loin(里脊)组成，也就是里脊上面的肉。每份约250-300克。里脊肉是腰部以下的肉，也被称为纽约客。因为牛的下腰比菲力西冷动的多，所以这部分的肉质更厚。
首先将牛排切成厚度约1cm的薄片。我一共切了四片，大概500g g，用刀背反复敲打，要是有个松肉锤就好了。
其次，用盐、小苏打、蒜粉等腌制松散的牛排。
最好腌制2-3个小时，放一点盐就可以了，因为腌制时间长，不然会很咸！)
然后，锅里放一点油，烧热，放入牛排，两面煎2分钟。一定要大火，这样肉汁才能装在里面。
再次，煎好的牛排用锡纸包好，放入预热好的烤箱，220℃烤2分钟，差不多七成左右，如果你喜欢5-6成，烤1分钟。
最后就是上面的果汁了。自己做的黑胡椒汁简单又好吃！
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