材料:煎饼200克(标准份)、黄花菜(干)50克、木耳(水发)50克、粉条50克、青蒜10克、香菜10克、羊肉(熟)100克、盐4克、味精2克、胡椒粉2克。
1.先把煎饼掰成块；
2.黄花和木耳洗净切丝；
3.粉丝泡头发；
4.将青蒜洗净，挑选；
5.香菜洗净；
6.将红烧羊肉切片备用；
7.将碎煎饼放入锅中，加入羊肉汤，加入黄花、木耳、粉条、青蒜，煮熟；
8.加入盐、味精、胡椒粉，拌匀，放入碗中；
9.放入红烧羊肉片，撒上香菜。
10.泡包子讲究汤和腐肉。煲汤是最重要的。骨头汤和肉汤分开煮。肉腌制20个小时，然后煮8-12个小时。煮包子汤是常有的事，一口直径近1米的大锅，50斤的面包调味，满满一袋子，放入锅里煮。所有精致的卖家都是卖完一锅汤就关门，所以几乎所有好吃的泡馍店都是早上7点开门，下午1点左右关门。
羊肉泡馍怎么破？
传统煮羊肉的方法有四种:独走、干拉、煲汤、水围城。所谓“独行”，就是把馒头和汤分开端上来，把馒头(饼)掰成汤吃，吃完再喝一碗鲜汤，说“各尝各的”。我以为正宗的羊肉泡是水煮馒头，不如尝尝另一种Xi安小吃:水盆羊肉。“干拉”有人称之为“干泡”。煮好的碗里没有汤的时候，可以戳筷子。另一个叫“口堂”。吃完馒头，只剩一口汤了。《水围城》顾名思义，宽汤，像水围城。等你把包子掰开，在碗里夹一根筷子，男人就明白这是“干拔”了。吃“口汤”和“水围城”不用用筷子，因为包子的大小和烹饪方法是一样的。原则是汤汁宽，包子大，反之，小。有经验的厨师看到包子的大小就会知道加多少汤。
包子的破法是有讲究的。包子是特制的，叫小笼包，一个两个。据说是用九块死面和一块面团揉成的。都是死面，口感不好，不利消化；如果都是面团，那就做不出来。有些打假专家会说馒头像蜜蜂头，越小越好，其实不然。如上所述，包子的大小和烹饪方法是一样的，包子的大小可以是干的、煮的、围水的，比如黄豆、花生、蚕豆。
