1.把年糕吃完。
因为年糕里面有空气体，空气体炸的时候会膨胀，外壳阻碍排气，尤其是外壳比较硬的情况下，更不利于它排出空气体，所以在油锅里很容易爆炸或者飞起来。
解决方法:炒制前可以用刀在年糕上做一个切口，或者用细牙签在年糕上扎一些小孔，这样就不用扎得太深排气了，不会爆炸也不会被风吹走。
2.用小火慢慢煎
油的沸点比较低。在高温下，当它达到沸点时，会产生气泡，气泡会随着蒸汽出去，产生一种力。当年糕与它接触时，它会受到力的影响。当作用在年糕上的力大于年糕的重力时，年糕就会被冲出来，也就是被吹起来。尤其是年糕小的话，很容易炸掉。
解决方法:不要用大火，用小火慢慢炒。油温不要太热，油一冒烟，就证明太热了。年糕用小火煎加热，耗油少，年糕的口感也不会那么油腻。还有，炒年糕尽量不要切得太小，比如最好切成粗条。年糕切成粗条比切片更容易炒熟吃，而且用油少。另外，不要切得太薄，否则容易粘锅，太软咬不动。
3.沥干水分，油炸。
可能是因为你的年糕上有水，你没有在炒锅里炒。因为水的密度比油高，所以掉进锅里后会沉底，特别是冷水掉到热油里，会迅速下沉，立即汽化，当水蒸气从油面逸出时，会产生爆炸。但是沸水滴入热油中，不会很快下沉，只会在热油表面汽化，所以爆炸会小很多。
解决方法:将年糕晾干，然后用面粉、鸡蛋等包裹。油炸它。
年糕怎么切片或者切片？
1.准备好年糕，确定三分刀切下来的地方。
2.把年糕切成三块，三等份，要平均。
3.把每一片再放上去。
4.根据厚度切成3-4片。
5.把切好的碎片折叠起来，然后切下来。
6.所有的块都切好之后，碎片状的年糕就出来了。
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