很多人吃红薯的时候会吃红薯皮，但是并不觉得不舒服。如果身体的免疫力更好，那就是另一回事了。红薯皮的物质对人体有害，想要身体健康就不要吃。红薯含有蛋白质、淀粉、纤维素和多种矿物质，具有抗癌、减肥、美容和清胃的功能。所以想减肥可以多吃红薯。红薯的吃法有很多种，可以煮熟、切片、煲汤，也可以多人烤。吃红薯的时候，很多人喜欢用皮吃。其实这样就可以了，红薯的皮也很有营养。但烤红薯在加工过程中容易污染。虽然高温烘烤，但不能保证所有的细菌都会被消灭，所以最好不要吃皮。
吃红薯皮的坏处
当然，吃红薯片也有很多坏处。红薯皮含有大量的碱，吃多了会引起肠胃不适。带有褐色和深褐色斑点的红薯皮被赤星病菌感染，会产生“红薯酮”和“红薯酮醇”，进入人体后会损伤肝脏，引起中毒。轻度中毒可引起恶心、呕吐、腹泻，重度中毒可导致高热、头痛、哮喘、惊厥、呕血、昏迷甚至死亡。
红薯中含有大量的膳食纤维，在肠道中无法消化吸收。能刺激肠道，增强蠕动，通便解毒，尤其对老年性便秘。吃红薯的时候一定要蒸熟煮透。吃红薯不宜过量，中医诊断有湿阻脾胃、气滞食积者慎用。