菠菜草酸含量高，200克菠菜含草酸约1500毫克，会引起涩味。吃菠菜时，如果之前没有进行收敛剂处理，会有大量草酸附着在牙齿和舌头表面，草酸会腐蚀牙齿表面，与钙结合形成草酸钙。草酸钙是一种不溶于水的晶体。所以，吃菠菜的时候，我感觉这些小晶体在你嘴里飘来飘去，有种沙沙的感觉。吃完后感觉牙齿有点酸甚至软。其实这是正常现象。饭后喝点热水，刷牙缓解。
如何去除菠菜的涩味
1.吃菠菜时，应先用溺水的方法去除草酸。草酸不仅有涩味，而且容易与人体食用的钙形成不溶性草酸钙，容易产生泌尿系结石，也影响钙的吸收。因此，菠菜放入锅中之前，可以用开水烫1-2分钟。用开水烫后，菠菜中的草酸会被排除，这样炒菠菜时就不会涩了。这样既能保存菠菜的营养成分，又能去除80%的草酸。还能使菠菜色泽鲜艳，品质酥脆。
2.焯水菠菜的时候，还可以加一点白糖，可以大大去除菠菜的涩味，让菠菜的颜色更好。
3.炒菠菜的时候，可以先在锅里放油，用大火快速翻炒，等菠菜煮熟后再快速取出，炒好后菠菜就不会涩了。菠菜煮熟后，草酸的涩味会消失。但不能使其过熟，破坏菠菜中的营养成分。
4.炒菠菜的时候加一点白酒，这样炒出来的菠菜不仅没有涩味，而且有香味。由于白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸与白酒中的乙醇反应生成酯，具有香味。
5.也可以在新鲜菠菜上滴一点柠檬汁，因为柠檬汁中的抗坏血酸(维生素C)可以溶解草酸。注意，滴完柠檬汁后，吃菠菜时还是会吃草酸，但牙齿上的沙沙感会稍微降低。
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