营养学家介绍，金针菇可以和海带一起食用，海带是一种营养价值很高的蔬菜。与菠菜、油菜相比，除维生素C外，粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出数倍、数十倍。
干海带上往往覆盖着一层像白霜一样的白色粉末，不干净。其实这层白粉不是霉菌，而是有机化合物“甘露醇”，是一种珍贵的药材，具有降血压、利尿、消肿的作用。海带中含有的碘乙酸和甘露醇都可以溶于水。如果将干海带在水中浸泡几个小时以上，会损失约90%的碘己酸，还会溶解甘露醇，从而降低海带的营养价值。
因此，新买的干海带要在水中浸泡6小时左右，然后用手清洗，去除附着在海带上的细沙颗粒和粘液。浸泡时间不宜过长，否则海带中的营养成分会溶于水，造成营养流失。
海带和山药可以一起吃吗？
营养学家介绍，山药可以和海带一起吃。山药海带是经典搭配。用山药煮可以健脾利湿，可以治疗脚气水肿等疾病。
海带排骨汤的做法:
塬:山药、海带、猪排、黄豆、枸杞、盐、水。
1.干海带用清水浸泡，猪排焯水，冲洗干净。
2.将泡好的海带切成细条，扎成海带结，泡黄豆(一般夏天3小时，冬天5-8小时)。将山药切成片，用盐水浸泡，防止表面氧化变黑。
3.将猪排和黄豆放入汤锅，加入适量的水，大火烧开。然后加入海带结，焖煮1小时，再加入山药和枸杞，再焖煮1小时，然后加盐调味关火。
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