主要原因是煮没有结的海带时，会粘在锅底，造成糊，清洗起来很麻烦，所以海带汤要打结。
海带表面比较滑，煮好后不容易捏，吃起来也不方便，所以打结海带可以防止打滑，更容易捏。
另外海带烧开水后表面会比较滑，用筷子很难分开，海带堆在一起也会影响口感。
海带是干的还是鲜的？
干海带不容易煮软，因为它的主要成分褐藻胶不容易溶于水，但褐藻胶容易溶于碱。当水呈碱性时，褐藻胶会吸水膨胀变软。
根据上述特点，海带可以用淘米水浸泡，煮的时候容易发、洗、嫩。煮海带时也可以加一点食用碱或小苏打，但注意不要加太多碱，也不要煮太久。做饭时，可以尝试用手捏硬捏软。一旦变软，立即灭火。另一种方法是将干海带成组打开，放入蒸锅中蒸半小时左右，然后放入清水中浸泡一夜。这样处理过的海带，用于炖、炸、凉拌，不仅酥脆嫩滑，而且松软可口。
如果你想更方便，可以买切碎的湿海带，但是要小心，因为夏天的海带在水里泡久了会有味道。我建议你买干的，虽然比较麻烦。
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