海带长时间浸泡后，营养成分有一定的流失。其中，维生素B1和烟酸会损失一部分；微量元素和甘露醇随食疗流失较多；碘也会有一定程度的流失。但是，这些不会对海带的营养价值产生太大影响。因为海带中的碘含量很高，即使损失了一部分海带，仍然可以补充人体。甘露醇是治疗脑水肿和乙脑的药物，但对健康人影响不大。而且海带中的甘露醇远远不是药用剂量，我们也不必为它的损失感到惋惜。
海带泡久了还能吃吗？
它可以食用。
在水中浸泡5-10小时后，干海带的砷含量仍高达5 mg/kg。在水中浸泡24小时后，其砷含量可达到食用安全标准。所以，在家里吃干海带之前，最好先泡久一点，勤换水。
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