很多人担心海带不好煮，所以煮之前长时间泡在水里是不对的。海带要先蒸后泡。
海带含有褐藻胶、海藻酸等物质。一旦吸水，会导致海带表面出现粘稠的胶体，阻止水进一步浸泡，难以彻底煮熟。此外，海带中的水溶性维生素、矿物质等营养物质也会溶于水，长期浸泡营养价值会降低。
推荐的浸泡方法是先蒸后泡:将海带放入蒸锅中，干蒸半小时，然后放入水中浸泡两三个小时。或者蒸之前放一点碱性面条或者小苏打，这样海带胶很容易被碱性物质溶解，煮开后很快就会变软。
在水中放一些醋，或者浸泡在淘米水中，海带可以快速浸泡；烹饪的时候也可以加入一些菠菜，因为菠菜中含有一种叫做草酸的物质，这种物质也可以让海带快速变软。
另外，海带表面的白色物质虽然含盐较多，但有利尿解毒作用的甘露醇。如果先洗再蒸，营养就浪费了。
海带买回来后要尽快食用。如果不能一次全部吃完，就要将未包装的海带放入冰箱冷藏，否则会降低其营养价值，微生物继续繁殖，促进海带变质。
海带晒干后有气泡是怎么回事？
1.海带生长在海里，被海洋微生物叮咬，产生反应。
2.海带中含有大量的褐藻胶，二次发泡后会产生气体，引起水泡。
不管什么原因，泡泡里装的都是口香糖。目前的研究报告没有表明它对健康有害，所以没有必要恐慌。
为了保证海带新鲜可口，可以在清水中煮15分钟左右，时间不宜过长。浸泡方法如下:
(1)将干海带放入蒸锅中蒸30分钟，取出后用碱面搓洗，用清水浸泡2-3小时。食用时酥脆细嫩，无腥味。用水煮海带时，煮的时间不宜过长，否则会越煮越硬。如果煮硬了，加点醋也能软化海带；或者浸泡时放入几棵菠菜树。
(2)海带用水浸泡洗净后，用开水快速烫一下，既卫生又能去除海水的腥味，颜色变漂亮，非常适合凉拌。
版权声明：所有作品（图所有作品（图文、音视频）均由用户自行上传分享，仅供网友学习交流。 如发现本站有涉嫌侵权/违法违规的内容,请查看【申请删除】。敬请谅解！
