当然莲藕可以生吃，很多地方都有生吃的习俗。但由于莲藕生长环境复杂，建议不要生吃莲藕，莲藕有补心养胃、滋阴养血的治疗作用，还能凉血散瘀。但是新鲜的莲藕不能生吃，因为生吃莲藕寄生有寄生虫(如干姜)，容易引起干姜，主要是引起肠道损伤和溃疡，引起腹痛、腹泻、消化不良等。
所以，鲜藕不能生吃，还是熟食为宜。最起码要用开水煮，然后和食物混合。
生藕和熟藕的区别
1.莲藕性寒，生食清热润肺。
可凉拌食用，也可与鲜莲藕汁、鲜梨汁、甘蔗汁等混合饮用。它可以治疗口渴、焦虑等症状，对缓解痤疮症状也非常有效。生吃时，莲藕洗净去皮，用开水烫一下，然后切成薄片。需要注意的是，脾虚、胃寒、腹泻的人不宜生吃莲藕。
2.煮熟后，莲藕由寒变暖，可健脾开胃，止泻强精。
此外，经常动脑的人多吃莲藕，可以补血益髓，安神健脑。吃莲藕的女性可以达到调节血液、补血、调节肤色的效果。莲藕可以做成鲜藕炖排骨、虾仁莲藕丝、鱼香莲藕丝、糯米莲藕、莲藕肉丸、莲藕肉馅饺子、莲藕粥等。
食用注意事项:
1.脾虚胃寒、腹泻的人不宜生吃莲藕，莲藕性寒，生冷凉拌难以消化，有碍脾胃，故熟莲藕宜食用。
2.黑臭藕不宜食用。要选择皮黄褐、肉厚白的莲藕，注意莲藕无破损、无腐烂、无锈斑，保持打结不缩水不变色。
3.煮莲藕时避免用铁，以免煮的时候让莲藕变黑。
4.切好的莲藕不宜直接存放。未切好的莲藕可以在室温下保存一周，但由于莲藕容易变黑，切面容易腐烂，所以切好的莲藕要在切好的地方用保鲜膜包好，冷藏一周左右。
5.由于莲藕性寒，产妇不宜过早食用。
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