营养师介绍，发黑的莲藕是可以食用的，莲藕发黑是正常现象，是氧化引起的！可以吃，但是味道有点差！购买时建议购买新鲜食品！
如何防止莲藕变黑？
保持藕白不难。在100℃的沸水中烫漂70秒可使所有多酚氧化酶失效，从而阻止多酚向醌类的转化。
不过这个方法恐怕只适合炖排骨、莲藕这种需要软糯口感的菜。如果按照这种方法做凉拌藕片，黑不黑，但也失去了脆爽的口感。
制作凉拌藕片时，应立即在焯水后的藕片中加入醋，这样可以在很大程度上避免多酚氧化酶的催化作用，保持藕的洁白。事实上，一些即食包装的藕片中添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
多酚氧化酶虽然有很强的催化作用，但是需要氧气的参与才能将莲藕中的酚类物质氧化成醌类，所以隔绝氧气也是一种方法。将莲藕浸泡在水中可以延缓莲藕变黑的过程。
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