白莲子富含淀粉、蛋白质和棉子糖，是很好的药用补品。莲子中碳水化合物的含量为62%，蛋白质的含量高达16%，钙、磷、铁、维生素B1、B2和胡萝卜素的含量也相当丰富。根据李时珍《本草纲目》记载，莲子“使心肾，增厚肠胃，扶正固本，强筋骨，补虚损，益耳目，祛寒湿，止脾久泻，红白浊，妇女会因带下而患各种血液病。”莲子捣碎，大米作为粥饮食，使人健康。
荷花不仅营养丰富，还是一种宝藏。莲子是种植荷花的主要收获物。莲子(莲心)、莲须(志)、莲结、荷叶、莲藕、花掌、莲花、莲藕(藕鞭)都可以入药。荷花、莲藕、莲派都可以当餐桌佳肴。
白莲子怎么选？
1.出现
优质莲子颗粒大，大小均匀，表面整齐无杂质，色泽淡黄，光泽明显。但是有些劣质的莲子通常都有点小，粒度也不是特别均匀。一般大小不一，表面白色，无明显光泽。
2.尝
一般来说，质量较好的莲子更容易烹饪，味道也很香。如果你把一个放进嘴里咀嚼，你会听到嘎嘎嘎吱嘎吱的声音。吃完后，你的嘴里会充满香味。另一方面，市面上一些品质较差的白莲一般煮熟后粘在一起，放入口中香味不明显，听不到嘎吱嘎吱的声音，放入口中通常会碎。
3.过程
这个过程主要是指白莲子的去皮过程。优质的莲子是用手剥的，不用任何机器，用手晒干的白莲子表面会有一些天然的皱纹。在市场上，通常是因为莲子采摘时间太晚，导致莲子太熟，无法人工去皮。只有选中的机器去皮。机器去皮的白莲子表面会有残留的红皮，而化学去皮的莲子刀痕会膨胀，这些莲子大部分是纯白的。
4.起源
总体来说，莲子产地在福建省西北部的建宁比较好，是全国三大莲子之首。它生产的白莲，颗粒较大，人工去皮，无添加剂，安全健康。建宁产的白莲煮得微熟，口感柔和，品质优于其他产区。购买时不妨选择一些建宁生产的莲子。
5.泡泡发
莲子的质量也可以通过浸泡在头发中来鉴定。简单来说，就是把白莲子泡在水里，观察它们的变化。一般优质莲子浸泡后会比之前稍大，表面光滑圆润，触感柔软。浸泡后使用的水一般是清澈的，没有杂质。但市场上一些品质较差的白莲，浸泡后一般没有明显变化，有时会出现水浑浊的情况。
