什么是干香菇？
干蘑菇实际上是烤蘑菇，但干蘑菇的生产过程并不简单，从蘑菇的栽培，到原料处理，到烘焙，需要非常小心，处理得很好。现在市场上有越来越多的新鲜蘑菇，干蘑菇卖得越来越贵，为什么会这样呢？因为有些新鲜的蘑菇是有毒的，而干蘑菇也分为真假。
那干香菇和鲜香菇有什么区别呢？
1.味道。就口感和口感而言，干蘑菇比新鲜蘑菇好。新鲜蘑菇的味道不会太浓。虽然煮汤煮粥后味道只是淡淡的，但干蘑菇是不同的，尤其是花蘑菇。浓郁的芳香素干燥后会大量转化，形成独特的蘑菇香味，干蘑菇味道很浓，Q很爽。
2.营养价值。新鲜蘑菇和干蘑菇在营养价值方面更好，因为在两者都无毒的情况下，干蘑菇经过一些烘烤后，蘑菇中的水分蒸发，纤维受损。
干香菇的做法
香菇味道鲜美，干香菇味道更浓郁。无论是用来煮汤、粥甚至烹饪，干香菇往往是必不可少的。那么干蘑菇的做法是什么呢？如何制作美味的干蘑菇？今天，我们将跟随妈妈的网络小编展示我们的技能，教你如何使干蘑菇更美味！
【竹笋香菇炒青椒】
主料：笋干适量，干香菇2朵；
配料：柿子椒1个；
调料：适量色拉油，少许盐
做法：
1.干笋丝用清水浸泡一夜，清洗干净，在沸水中煮10分钟，捞起沥干备用
2花菇用温水浸泡，切成丝；青椒**切成丝
3.将油倒入热锅中，加入竹笋丝和蘑菇丝翻炒两分钟，加入老酱油调味着上色，然后加入青椒丝，翻炒一分钟，直到青椒破裂，撒适量盐
菜品特色
1.虽然从理论上讲，干菜和鲜菜的区别只是水分的多少，但它们似乎是两种完全不同的东西，如干蘑菇和鲜蘑菇、干豆和鲜豆。干菜的优点是耐用性 储存，不受季节和地区的限制。
2.通常在家里准备一些干货。冬天蔬菜品种少的时候，可以拿出来改变图案。我觉得干菜总是比新鲜蔬菜更难忘。也许是因为我吃得少，也许是因为浓缩是精华。
【香菇炖鸡】
材料:三黄鸡(半)干香菇(六朵)
调料：
干辣椒(一小把)葱(一棵)姜(3片)八角(2片)酱油(2勺)料酒(1勺)酱油(1勺)白糖(半勺)盐(1/4勺）
厨具：炒锅
做法：
1.鸡切成块。用沸水烫一下。冲洗并排出。
2.清洗蘑菇，用温水浸泡。
三、葱切片、姜切片、八角、干红辣椒准备好。
四、泡发香菇切块。
5.锅内倒油，油热后倒入鸡块，炒至变色。
6.倒入葱、姜片、八角、干红辣椒。
7、倒入泡发好的香菇。
8.倒入料酒、酱油、酱油、白糖，翻炒均匀。
9.倒入沸水，埋鸡。大火烧开后，中小火炖20分钟。
10.大火收汁。加点盐调味。
小窍门：
炒鸡前用开水焯一下，既能去除杂质和血沫，又能使鸡肉口感更鲜嫩。
干香菇泡多久？
很多人认为干蘑菇比新鲜蘑菇更美味，但吃干蘑菇更麻烦，但也浸泡一些。干蘑菇要浸泡多久？最好用冷水还是热水浸泡？浸泡过蘑菇的水很香，你还能充分利用它吗？还是直接倒出来更好？让我们来看看干蘑菇要浸泡多久！
【泡发干蘑菇的一般方法
用水冲洗蘑菇表面的灰尘，然后在适量的温水中浸泡约1小时，取出蘑菇水，加入蔬菜调味料；甚至加热蘑菇水直到沸腾2分钟，冷却后直接饮用。
注意：
蘑菇富含钙、磷、铁、钾等微量元素，肾功能严重下降，尿毒症患者谨慎食用。
注意蘑菇的清洁。蘑菇的内层有一个像鳃一样的鳃页，里面藏着小沙子，很难清洗干净。把蘑菇倒进盆里，用60％将温水浸泡，用手向一个方向搅拌十分钟以上，蘑菇的鳃页就会慢慢打开，沙子就会扔进水里。
【泡发干蘑菇的特殊方法:加糖泡发】
香菇**后，立即放入冷水中，加入适量白糖浸泡，避免香菇鲜味成分流失。浸泡半小时左右，香菇软化时取出控水。
【经典泡发干蘑菇方法:热水泡发】
用热水浸泡蘑菇时，需要将蘑菇浸泡很长时间，蘑菇的蒂端朝向水，慢慢浸泡直到蘑菇变软，用手轻轻旋转摩擦蘑菇，使蘑菇中的沉淀物沉入水中。
【以下小系列也给你一些建议:2分钟快速浸泡香菇！】
1.准备一个密封的盒子，把干蘑菇放进盒子里。
加入一勺白糖，倒入30℃的温水。
3.盖上密封盒，摇动盒子2分钟。
这时，蘑菇已经浸泡过了，但为了避免香菇香味流失，最好加一勺白糖。
最后，干蘑菇泡好了，但是泡蘑菇的水很香。物尽其用吗？
事实上，浸泡蘑菇的水不应该丢弃，许多营养物质溶解在水中；只要干蘑菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水就可以再利用。
干香菇的功效和作用
蘑菇能有效增强人体免疫力，预防感冒，具有抗癌作用，那么干蘑菇也一样吗？大多数时候，人们认为新鲜蘑菇烤成干蘑菇后，营养价值会损失很多，事实是这样吗？ 今天我们来了解一下干香菇的功效和作用。
干香菇的功效及作用：
1.增强身体免疫力。由于蘑菇多糖的作用，干蘑菇能有效改善我们人体的免疫功能，对预防感冒有很好的效果。许多专家建议孕妇可以多吃蘑菇，因为她们在怀孕期间容易因抵抗力低而感冒 此时用来代替感冒Yao的是干香菇，大家不妨试试。
2.抗衰老。研究表明，从蘑菇中提取的水提取物可以去除过氧化氢，也就是说，食用蘑菇可以消除人体内的过氧化氢，从而起到抗衰老的作用。
3、预防癌症和癌症。干蘑菇含有一种叫做蘑菇嘌呤的物质，也被称为红酮嘌呤，可以帮助降低胆固醇水平，蘑菇中含有的抗氧化剂是麦芽和鸡肝的12倍。蘑菇可以降低血压和癌症 比松茸蘑菇和莲花菌更有效。
4.ZLiao疾病。蘑菇还可以ZLiao糖尿病、肺结核、传染性肝炎和神经炎，也可以用于消化不良和便秘。
如何购买干香菇？
如今，食品安全是我们非常关心的一个重要问题。蘑菇，一直很受欢迎，可能是有毒的，无论是新鲜的蘑菇还是干蘑菇。新鲜蘑菇在生长过程中是有毒的，干蘑菇，也就是说，一些肆无忌惮的企业为了赚黑钱，在生产过程中偷工减料，使干蘑菇具有未知的毒性。因此，如何购买干蘑菇引起了消费者的关注，尤其是母亲。
小编建议，干香菇价格越来越贵，所以在挑选干香菇的时候不仅要分清楚真假，还要挑选到优质的干香菇。在挑选香菇的时候，可以先闻一下味道，如果可以闻到干香菇特有的 香味浓郁，是好的，切记避免买有霉味的，因为好的干蘑菇一定要干！
另外，看看干蘑菇的形状，如果蘑菇的肉很厚，你可以捏一点，蘑菇的表面光滑，没有粗糙的感觉，大小均匀，不会薄厚，黄褐色或黑棕色更好 。而且好的干香菇是微微带有一些白霜的，香菇的褶皱非常紧实细白，菇柄短而粗壮。
干香菇通常从形状、颜色、香味和含水量四个方面来评价其质量。
形状蘑菇的质量最好，也可以从这些方面识别，蘑菇覆盖厚，完整，不完全打开；褶皱整齐细致；菌柄短而厚；边缘卷曲，厚。
【颜色】香菇有独特的颜色，多为黄褐色或深棕色，颜色鲜艳；细菌褶皱颜色为浅黄色至乳白色。
【香味】香菇香气浓郁独特；没有香味，或者有其他怪味和霉味，质量差。
【含水量】干香菇干，含水量11%-13%合适。不要太干，一捏就碎，质量不好。太湿不利于储存，容易变质。
[完]